每日一膳｜全国美食直通车：云南滇南地区特有的菜品，补而不过，性质平和，适合秋季进补食用！广东省中医院杨志敏教授今日推荐

国庆直通车第4站：云南菜

过桥米线

材料：

黄油鸡1只，火腿100克，猪里脊肉150克，鲜鱼肉150克，鹌鹑蛋6个，米线（米粉）600克，豆芽 90克，豆腐皮90克，生姜60克, 食盐、胡椒粉少许。（3人份）

做法：

（1）米线用开水煮熟后捞起，分为三份；猪里脊肉、鲜鱼肉、火腿切薄片（越薄越好）；豆芽、豆腐皮焯水备用；鹌鹑蛋煮熟剥壳。

（2）黄油鸡洗净斩件，把鸡油分离出来备用；鸡肉焯水出血沫，冲净备用。

（3）将鸡肉、生姜一同放入砂锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火煲3小时熬出汤底。

（4）将鸡油放入锅内，加少许花生油，小火熬化，去渣留油备用。

（5）碗中放入米线，再铺上猪里脊肉片、鲜鱼肉片、火腿片、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋，把鸡油煮开，淋到食材上，再趁热把鸡汤倒入，即可食用。

专家点评：

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，已有一百多年的历史。

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

其中作为主角的鸡汤，味甘，性温，入脾胃经，有温中益气，补精填髓的功效，适合脾气虚弱、气血不足的人群，可有效改善疲劳、胃口不佳、肌瘦的症状。火腿调味增鲜，健脾开胃，可改善食欲。里脊、鲜鱼，滋阴养血，适合秋季干燥季节进食，能改善口干等问题。鹌鹑蛋补虚健脑，有补益滋润的功效。这款云南菜式，补而不过，性质平和，适合秋季进补食用。

小贴士：湿热、实热人群慎食。