果汁、果汁饮料、水果饮料，你分得清吗？

2018年09月12日 17:30 食品医药产业促进会

果汁是很多人心目中的健康饮品

尤其是鲜榨果汁

这四个字光听上去就天然又健康

散发着大自然的芬芳

但是鲜榨果汁真的健康吗?

超市里琳琅满目的果汁

又该怎么挑呢？

爱逛超市的朋友有没有这样的体验：满满一货架果汁和饮料，该挑哪个不该挑哪个，纠结到不行。

快来参与下面的果汁集训

深入了解果汁界

你所不了解的果汁真相

集训必答题：

你知道果汁、果汁饮料和水果饮料的区别吗？（分值：25分）

答案

很多人认为，只要是水果味的饮料，都可以称之为果汁，但这是一个实打实的误区。我国的国家标准对果蔬汁及其饮料有明确的分类规定，我们最常见的有三类：果汁、果汁饮料和水果饮料，它们最大的区别就是果汁含量不同。

可以称之为果汁的饮品，果汁含量要求100%，不允许添加糖、色素、防腐剂等任何食品配料及食品添加剂；果汁饮料中果汁的含量要求在10%以上，可以添加食品原辅料及食品添加剂；而水果饮料中的果汁含量则更低，只有5%~10%；还有一些果味饮料，实则并无果汁成分。

所以说，不是所有的水果味饮料都是果汁，大家选购的时候一定要看好配料表。

集训必答题：

果汁该怎么挑？（分值：25分）

答案

我们能在超市里买到的果汁主要有两种：浓缩还原果汁（FC）和非浓缩还原果汁（NFC）。

浓缩还原果汁指的是水果榨成原汁后先蒸发掉一部分水分制成浓缩果汁，制作果汁时再向浓缩果汁中添加与原汁浓缩时蒸发掉的等量的水。

先把水蒸发再往回加？这不是多此一举吗？

还真不是。

水果有多容易腐烂想必大家有目共睹，鲜榨的果汁也是一样，极容易腐败变质，且果汁中的营养活性成分不耐热，也就不能用很高温度彻底杀菌，对运输和贮藏条件提出了很高的要求。但浓缩果汁含糖量高，微生物无法生存，在长距离运输中能够很好地保证品质，因此被广泛应用于果汁的工业化生产中。一方面提高了安全性，另一方面也为企业降低了成本。

非浓缩还原果汁（NFC，Not from concentrate）则是水果制成的原汁直接瞬时杀菌、灌装，因而保质期较短，在超市里通常放在冷藏区销售。

说完NFC果汁和浓缩还原果汁在制作工艺上的区别，那我们再来说说二者成分上的差异。

果汁原汁在蒸发水分的过程中，一些水溶性风味物质也会随之流失，加之前后两次热杀菌不可避免地损失掉一部分热敏感的营养物质。因此，较之鲜榨果汁，浓缩还原果汁无论是口感、口味和营养成分都大打折扣。

NFC果汁没有浓缩还原过程，风味会明显比浓缩还原果汁好很多，由于还是有高温灭菌步骤的存在，两者营养成分其实没有太大区别。但是，由于运输和储存成本的增加，NFC 果汁的价格要比浓缩还原汁贵不少。

所以说，二者营养成分无明显区别，NFC风味口感好一些，但也相对贵一些。各有利弊吧，可根据自身需求选择。

集训必答题：

喝果汁就是喝水果吗？（分值：25分）

答案

喝果汁≠喝水果。

和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中损失掉了水果中的膳食纤维和维生素C、多酚物质、花青素等活性成分；另一方面，果汁的含糖量通常很高，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量高达15%~20%，喝一杯纯果汁，就能喝进去20~40克的糖，而且液体果汁中的糖比固体水果中的糖更容易被人体吸收，这也就意味着在正餐之余喝果汁还会增加长胖和糖尿病、高血脂的风险。