关注丨星巴克咖啡致癌，咖啡还能喝吗？真相是......
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这两天朋友圈被星巴克咖啡“致癌”刷屏了，“致癌”、“最大丑闻”等关键词扑面而来！小伙伴们都在问：咖啡真的不能喝了吗？莫急，控姐来为您解答！
惊人报道的事件真相
事情是这样的，《华尔街日报》官网于2018年3月29日发表一篇题为“Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning（法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识）”的文章。美联社和路透社等众多媒体也发了相关文章。
其实，早在2010年，一个名为“毒物学教育与研究理事会（CERT）”的非营利组织起诉咖啡售卖商，声称在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性，并要求根据法案发布致癌警告。
而星巴克等公司在被起诉后，未能证明“其咖啡中的丙烯酰胺含量，在人体可以承受的范围内”。于是，美国高级法院法官Elihu Berle裁定，星巴克等公司，必须在此类产品的包装上，标明“含丙烯酰胺”的“致癌警告”。
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺在我们吃的很多食物中都存在，它是食物发生“美拉德反应”（美拉德反应：让食物变得焦黄并散发出独特香气）时的副产物。笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。也有很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关。
不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。
只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。
一天喝28杯咖啡才可能致癌
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg~16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下。一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源于国家食品安全风险评估中心)。
10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。
现如今，学术界的主流观点是适量喝咖啡利大于弊。美国膳食指南已经将咖啡列为健康生活方式的一部分。
怎样喝咖啡更安全？
建议选择低糖、少奶油的咖啡，避免过多的添加糖和饱和脂肪酸的摄入量。
喝咖啡别过量，成年人每天的咖啡因摄取量最多不要超过400mg，美国膳食指南建议每天3-5杯咖啡可以作为健康饮食的一部分。
不要喝太烫的咖啡，65摄氏度以上的饮料（包括白开水）均会增加食道癌的风险。
哪些食物中含丙烯酰胺？
丙烯酰胺在大家的日常饮食中非常常见，咖啡根本不是主要来源。
只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。比如：油条、麻花、饼干、面包、薯片、薯条、烤肉、烤鸡翅、烤肠……大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。
2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA），从24个国家获得了6752个检测数据，显示：
考虑到中国人的饮食习惯，与其担心咖啡那点量，还不如少吃点油条、炸鸡块之类的油炸食品。
来源：健康时报、公共卫生与预防医学
荆门卫生计生
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