【健康推荐】香菇的香味哪来的？鲜香菇和干香菇的区别有哪些？
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万年历
2017年12月23日
农历十一月六日
「康全药业」
最近小编发现菜市场有非常多的鲜香菇，又大又诱人。秋冬季是香菇的销售旺季，但是鲜香菇和干香菇的区别在哪儿？为什么干香菇比鲜香菇香？香菇除了好吃，还有那些营养保健价值让你更值得爱它？和小编一起来看看吧~~~
干香菇与鲜香菇的区别在哪儿？
答案：含有较多维生素D
全国中草药汇编
【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科香蕈，以子实体入药。
【化学成份】子实体含大量的维生素D原（麦角甾醇）、维生素（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、腺嘌呤香茹精等。
营养专家介绍，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角甾醇转变为更多的维生素D。根据研究发现，经太阳照射后香菇，其维生素D的含量将增加为原来的2～3倍；而适度补充维生素D2有利帮助钙质吸收、强健骨骼、预防骨质疏松。
干香菇为什么特别香？
答案：含有鸟苷酸盐
这里所说的香，在科学术语上其实是“鲜味”。食物中能够产生鲜味的物质主要有三种：谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。多数食物中都含有这些鲜味物质的前体，在适当的条件下释放出来，我们就尝到了“鲜味”。
香菇的鲜味物质主要是鸟苷酸盐。它是由香菇中的其他物质转化而来的。在干燥的过程中，这种转化会大大增加，因此干香菇中的鸟苷酸盐含量会比新鲜的时候高很多。
当谷氨酸盐与肌苷酸盐或者鸟苷酸盐混在一起，产生的鲜味要强烈得多。这也是为什么把香菇和鸡肉（鸡肉中含有谷氨酸钠）一起煮会很鲜美的原因。
香菇的营养和保健价值有哪些？
中华本草
香菇：扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。主正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨麻疹，毒菇中毒，肿瘤。内服：煎汤，6-9g，鲜品15-30g。
香菇中含有蛋白质、香菇多糖、多种氨基酸、多种维生素、膳食纤维等。
香菇的保健作用如下：
1.提高机体免疫功能：香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。香菇嘌呤具有解毒作用，可增强人体对感冒、流感的抵抗力，有效地预防感冒的发生。香菇含有的双链核糖核酸，可诱导人体产生干扰素，阻碍病毒的繁殖和传播。此外，香菇还具有抗变作用，即抗基因突保护DNA的正常结构和功能，从而发挥防病健身的功能。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
5.预防佝偻病并治贫血：香菇含钙、铁量较高，还含有丰富的维生素D 原。因此，现代中医认为香菇为补偿维生素 D ，预防佝偻病，并治贫血。
参考-郭志军，香菇应用研究概况；芮菁，香菇多糖的药理作用和临床应用概况等.
吃法
香菇的吃法有哪些
香菇的吃法比较多，炒菜、炖汤都可以食用，而且还是涮火锅常点菜品。
鲜香菇炒菜比较多，干香菇多用于炖汤，味道更鲜美哦~~~
注意
食用香菇有哪些注意事项
不论是干香菇还是新鲜香菇，以营养学角度来看，都属于高纤、富含多糖体的优质食材。在适量食用下，对于维持人体健康皆有一定益处。
但要注意的是：
1.肠胃道功能不佳，或吃菇类会胀气者建议要细嚼慢咽，并且适量摄取。
2.饮食需限钾的肾脏病患，应适量食用。
3.痛风者不宜大量食用。
