喝酸奶一定要舔盖？关于酸奶，这些误区你一无所知！

2017年04月20日 17:21 金乡卫生计生综合监督

很多人喜欢喝酸奶，不仅因为酸奶的味道，还因为酸奶中富含益生菌，有促进消化的作用。我们常吃的杯装酸奶，锡纸盖上常会凝结出一层浓稠的物质，有人说“酸奶盖”口感佳、营养高，甚至称之为“酸奶的灵魂”。这是真的吗？酸奶杯盖上的这一层“乳”是怎么形成的呢？不“舔”就浪费了吗？

酸奶盖的形成其实和酸奶的制作工艺有关。杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于搅拌型酸奶。这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，在酸奶运输过程中，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，并且粘在上面。随着水分的蒸发，这部分酸奶粘得更为牢固，形成了厚厚的一层“酸奶盖”。

酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富？本质上来说，酸奶盖上的酸奶任然是酸奶，主要成分还是是蛋白质和脂肪，其营养和杯中余下的酸奶没有差异。不过口感更好是有道理的，由于它的水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇，很多人喜欢吃。

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关于酸奶，你还需要知道这些——

吃撑了，喝杯酸奶有助消化？

酸奶确实有一定促进消化的作用，但是，进餐后人体已经处于饱腹状态，而酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉，并不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定热量，吃撑了后再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。因此不建议大家在吃撑了时喝酸奶。其实喝酸奶没有特定的时间限制，因此，日常生活中，大家可以选择其他时间段来饮用酸奶，两餐之间或者饭前喝都可以。

多喝酸奶能减肥吗？

酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在塬有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。

最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

酸奶比牛奶更营养？

从营养价值来看，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。等量的酸奶要比牛奶含钙量略高，另外，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质，都可促进钙吸收。

此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。而在酸奶发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以患有乳糖不耐受症的人，可以用酸奶来代替牛奶。此外如果在喝牛奶的同时，搭配一些淀粉类的食物，也能缓解这种症状。

喝酸奶是不是多多益善？

有些家长认可酸奶的保健价值，于是将酸奶当做孩子的日常饮品，甚至“当水来喝”。喝酸奶要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。

此外酸奶中的益生菌对于虽然健康有一定益处，但其作用有限。喝酸奶时，菌种都会经过人体的消化道，但并不会定殖在我们的肠道中；即便少部分菌种留下来了，它们成功存活的数量也很低。因此，想要通过喝酸奶来增强体内益生菌的数量是不科学的。对于健康的人来说，每天喝一两杯，也就是说，一天大约食用250-500克是比较合适的。