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可食雀梅藤果实色素的提取及理化性质研究

《林产化学与工业》 周红[1];黄冠[1];林翠梧[1];孙建华[1];钟雪平[1];赵树凯[1]
摘要:
采用0．1％HEl—70％乙醇（体积分数）水溶液从可食的雀梅藤果实中提取食用色素，并对该色素的理化性质和稳定性进行了研究。结果表明：色素得率为8．2％，色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，其颜色随pH值变化而变化，pH值≤3时，其最大吸收波长为530nm，有较好的耐热、耐光性，但耐碱、耐氧化还原性能差，葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、食盐、苯甲酸、Mg^2＋、Zn^2＋、K^＋、Ca^2＋、Na^＋均使其色微减，Al^3＋、Fe^3＋、Cu^2＋使其变色；初步急性毒性实验中小白鼠无异常表现。
雀梅藤 , 可食色素 , 提取 , 性质
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