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学术文献
GC-MS分析灯笼果果汁和果酒的香气成分
GC-MS分析灯笼果果汁和果酒的香气成分
来源:
《酿酒科技》
作者:
周立华[1];牟德华[1];张哲琦[1];李艳[1,2]
摘要:
香气决定水果和果酒的风味典型性。利用液液萃取及气相色谱和质谱联用技术(GC-MS)分析灯笼果
果汁
及果酒中的香气物质。结果表明,灯笼果
果汁
中检出22种香气物质,主要香气成分为
亚油酸
和苯乙烯;灯笼果果酒中共检测出37种香气物质,主要香气成分为
苯乙醇
、琥珀酸二
乙酯
、己二酸二(2-
乙基
己)酯、
苹果酸
乙酯
和异戊醇。本研究数据可为灯笼果酿酒工艺改进提供参考。
关键词:
灯笼果 , 灯笼果酒 , 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS) , 香气物质 , 果酒
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