新型天然植物食品添加剂白沙蒿籽的应用研究

《郑州粮食学院学报》 柴本旺
摘要:
本文对白沙篙籽作为天然食品添加剂在面包、面条(挂面)等方面的应用进行了试验研究。由于沙蒿胶的作用,可使面团总吸水量增加1.5~5%,拉力提高83~200%,韧性增加3~6倍,稳定性与抗拉阻力增大,延伸度降低。以白沙蒿籽为主要原料的Q_(85)面包添加剂能使面包比容增大,结构细腻、纹理清晰,抗老化性能提高;Q_(86)面条添加剂可基本消除挂面挂竿断条现象,复水性、耐煮性提高,与海藻酸钠魔芋粉相比,效果更好。
白沙蒿籽 , 食品添加剂 , 应用
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