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学术文献
大红袍酥皮月饼的研制
大红袍酥皮月饼的研制
来源:
《美食研究》
作者:
李燮昕[1];衡亚荣[1];李林[1]
摘要:
以大红袍
茶叶
和中筋
面粉
为主要原料,调整\油用量,采用单因素和响应面实验法对大红袍\皮月饼配方参数进行了优化,其最佳参数为:中筋
面粉
63g、
砂糖
9g、大红袍
茶粉
添加量5.24g、黄油添加量15.21g、红豆馅20g,黄油与水之比为1.01:1、水油皮与油酥之比为4.12:1。
关键词:
酥皮月饼 , 大红袍 , 响应面法
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