大红袍酥皮月饼的研制

《美食研究》 李燮昕[1];衡亚荣[1];李林[1]
摘要:
以大红袍茶叶和中筋面粉为主要原料,调整\油用量,采用单因素和响应面实验法对大红袍\皮月饼配方参数进行了优化,其最佳参数为:中筋面粉63g、砂糖9g、大红袍茶粉添加量5.24g、黄油添加量15.21g、红豆馅20g,黄油与水之比为1.01:1、水油皮与油酥之比为4.12:1。
酥皮月饼 , 大红袍 , 响应面法
下载全文

相关文献