前处理对真空冷冻干燥绿豆芽成品率及品质的影响

《冷饮与速冻食品工业》 杜卫华[1];陈移平[1];许华娣[1];周乐群[1];孙金才[1]
摘要:
绿豆芽的前处理工艺进行了研究,特别是对生产过程中存在成品率低的缺点进行了重点研究,在保持成品较好的色泽、饱满度的前提下找到了提高产品成品率较佳的前处理方案,即采用5%的盐水漂烫,然后用20%的糊精溶液浸泡处理,最后用5%的乳糖和5%的食盐对物料进行复合调理.
真空冷冻干燥 , 前处理工艺 , 绿豆芽 , 漂烫 , 水漂 , 色泽 , 饱满度 , 品质 , 高产 , 成品率
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