桑椹酒酿造工艺以及理化和营养指标分析

来源: 《食品与发酵科技》作者: 吴婧婧[1];梁贵秋[1];陆春霞[1]

摘要:

采用桑椹为原料,运用桑椹发酵酒酿造技术与桑椹果汁浸泡工艺技术相结合可获得风味独特的桑椹酒。通过对桑椹发酵原酒主发酵的正交试验分析,结果表明：桑椹果汁中,添加初始含糖量为23%,亚硫酸氢钠含量为0.08g/L和酵母接种量为0.21g/L为最佳工艺条件。将桑椹发酵原酒和桑椹浸泡原酒按照5.6：1的比例混合之后,检测表明,桑椹酒中维生素C的含量较高,为23.3μg/100mL,维生素E的含量达到19.1μg/100mL。桑椹酒的矿物质元素含量也很高,其中微量元素硒含量为0.002mg/L。

关键词: 桑椹酒 , 酿造工艺 , 理化分析 , 营养分析

酿酒活性干酵母在桑椹酒酿制中的应用
桑椹(Fnmus Mori)为桑科落叶乔木桑树(Morns Alba L)的成熟果穗，果穗含糖(主要为果糖和葡萄糖)、鞣酸(tannic acid)、苹果酸(malic acid)、维生素(vitamin)B1、B2、C和胡萝卜素(c...
来源: 《塔里木农垦大学学报》
甜酒酿生产工艺的优化研究
以糯米为主要原料，接种酒药来生产甜酒酿，通过正交试验对生产工艺进行优化，结果表明，最佳的生产工艺条件是酒药添加量为0．30％，发酵温度为30℃，发酵时间为60h。营养成分分析结果表明，恰当发酵时间的甜酒酿，不仅可以适当的降低高能物质，...
来源: 《中国酿造》
玉米甜酒酿发酵工艺的优化
为了研究玉米甜酒酿发酵的工艺条件，利用单因素试验与四元二次回归正交旋转试验设计方法研究了加曲量、玉米蒸煮时间、发酵温度、发酵时间对玉米甜酒酿品质的影响，并建立了回归模型，通过响应面分析，得出制作玉米甜酒酿的适合32艺为：加曲量0．22...
来源: 《食品与发酵工业》
甜酒酿酿制工艺优化
浅谈桑果开发与深产品生产工艺
传统甜酒酿发酵工艺的影响因素研究
葛根糯米混合甜酒酿发酵工艺研究
桑果深加工产品开发与生产工艺
桑椹醋自回淋发酵生产工艺及其DPPH清除能力研究
桑椹红色素的性质及提取工艺研究