摘要:
研究了皂土、明胶、壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）对蜂蜜桑椹酒的单一澄清和复合澄清作用，对各种澄清效果的差异性进行了显著性检验，并对处理前后酒样的酒精度、总糖、总酸、蛋白质和总酚含量进行了测定。结果表明，澄清剂最适加量分别为：皂土6．0g／L、明胶0．2g/L、壳聚糖0．6g/L、PVPP1．3g／L、皂土5．0g／L＋PVPP0．7g／L、皂土4．0g/L＋壳聚糖0．6g／L、壳聚糖0．6g／L＋PVPP1．Og／L。以壳聚糖0．6g／L＋PVPP1．0g／L的复合澄清效果最好，透光率达到60．6％，比澄清前提高了25．6％，色度值为12．8。各种澄清处理之间均存在一定程度的差异。经澄清处理后，酒样的基本成分没有受到影响，酚类和蛋白质被絮凝去除而减少，稳定性得到了提高：
