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学术文献
三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究
三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究
来源:
《食品科学》
作者:
杨文鸽;张芝芬;黄晓春;裘迪红;何雄
摘要:
分别采用粉末活性炭吸附、
酵母
发酵、β-
环状糊精
(β-CD)包埋、粉末活性炭和β-CD联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥.结果显示,粉末活性炭和β-CD联合去苦腥味效果最佳,蚌肉酶解液经0.5%(W/V)粉末活性炭55℃下吸附20min,过滤除去活性炭,继加1.5%(W/V)β-CD在65℃保温3min,处理后的水解液苦味消失,腥味大大减弱,鲜味
氨基酸
及必需
氨基酸
含量
丰富.
关键词:
三角帆蚌 , 脱苦 , 脱腥 , β-环状糊精包埋 , 活性炭吸附 , 蚌肉酶解液
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