壳聚糖香精微胶囊的制备

《食品与发酵工业》 孙爱兰 [1];谭天伟 [1];周荣琪 [2];杜以波 [3];南伟 [3]
摘要:
壳聚糖无毒、无害,易于生物降解,不污染环境,是一种理想的微胶囊壁材.以壳聚糖为壁材,采用喷雾干燥工艺对香精进行微胶囊化,通过对乳液稳定性能的测定评价了大豆卵磷脂、蒸馏单甘酯和吐温60复配乳化剂的性能,系统的探讨了壁材浓度、乳化剂用量、芯壁比等对微胶囊化效果的影响,确定了最佳工艺条件;测试并分析了微囊的形貌、包埋率和释放率等质量指标.
壳聚糖 , 香精微胶囊 , 制备 , 喷雾干燥工艺 , 最佳工艺条件 , 微胶囊化 , 微胶囊壁材 , 大豆卵磷脂 , 生物降解 , 污染环境 , 稳定性能 , 质量指标 , 乳化剂 , 单甘酯 , 释放率 , 包埋率 , 无害 , 吐温
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