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学术文献
大豆磷脂软胶囊贮藏过程中品质变化研究
大豆磷脂软胶囊贮藏过程中品质变化研究
来源:
《中国油脂》
作者:
王洪飞[1,2];孙浩洋[3];李小林[4];王瑛[1,2];汪勇[1,2]
摘要:
以
大豆磷脂
软胶囊为研究对象,对其在贮藏过程中的
磷脂
酰
胆碱
含量
、酸值、水分
含量
、稀释剂
大豆油
的
甘油
酯组成进行研究,探究其品质变化规律及原因。结果表明:随着贮藏时间的延长,
大豆磷脂
软胶囊中
磷脂
酰
胆碱
含量
降低,酸值升高,溶血
磷脂
的
含量
升高。囊壳内水分在
大豆磷脂
软胶囊贮藏过程中向内容物迁移,促进
磷脂
酰
胆碱
水解,产生溶血
磷脂
。稀释剂
大豆油
也发生水解,释放出脂肪酸,这两部分水解造成酸值升高。
关键词:
大豆磷脂 , 软胶囊 , 磷脂酰胆碱 , 水解
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