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学术文献
红参酥性饼干的研制
红参酥性饼干的研制
来源:
《人参研究》
作者:
姜瑞平[1];徐晶[1];邵信儒[1];夏光辉[1];周伟刚[1]
摘要:
目的 提供
红参
酥性饼干的生产方法,为
人参
食品的开发提供新品种。方法本研究筛选
红参粉
、黄油、
白糖
、小苏打等因子的添加量对
红参
酥性饼干的品感、色泽及状态的影响,并利用正交试验,确定各因子的最佳配比。结果
红参
酥性饼干制作各因子的最佳配比为:黄油15%、
红参粉
0.30%、
绵白糖
8%、小苏打0.50%。结论该产品甜度适中,色泽金黄,口感酥脆,具有独特的风味和营养保健功能。
关键词:
酥性饼干 , 红参粉 , 制作工艺
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