不同加工工艺对杜仲茶品质的影响

研究了不同工艺对杜仲茶品质的影响。感官审评结果表明,杜仲茶感官品质差异明显,体现了绿茶、乌龙茶和红茶的基本品质特征。色差分析结果显示,按照杜仲绿茶-杜仲乌龙茶-杜仲红茶顺序,干茶和茶汤的L＊值减少,a＊值增加,干茶b＊值降低,茶汤b＊值升高,干茶和茶汤的色相角（Ha＊b＊）减小。杜仲茶各色泽指标间的差异均达到显著水平。对主要化学成分进行了分析,结果表明,按照杜仲绿茶-杜仲乌龙茶-杜仲红茶顺序,绿源酸、黄酮、氨基酸、可溶性糖、叶绿素a、总叶绿素、水浸出物等成分的含量减少,且不同工艺间差异显著,而可溶性蛋白质、叶绿素b和粗纤维含量变化不大。