乳酸亚铁微胶囊化及对液态奶感官性状影响研究

《食品科学》 罗爱平[1];赵贤煜[1];朱秋劲[1]
摘要:
以β-环状糊精明胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯为壁材而制成的乳酸亚铁微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂。试验采用L9(3)^4正交设计,结果表明:乳酸亚铁微胶囊化的最佳配方为β-环状糊精86.4%、单甘酯1.0%、明胶10.8%、蔗糖脂肪酸酯1.2%,对乳酸亚铁的包埋效果最好。包埋率、有效铁相对含量分别为96.05%、10.33%,差异显著(p〈0.05),对液态奶的感官性状无影响。
微胶囊 , 乳酸亚铁 , 正交设计 , 包埋率 , 液态奶
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