超微粉碎技术对桑椹果粉理化特性的影响

《食品科技》 李兆路[1];陈芹芹[1];毕金峰[1];吴昕烨[1];段玉权[1];司旭[1]
摘要:
采用振动磨研究超微粉碎技术对桑椹果粉理化特性的影响。结果表明,超微粉碎后,桑椹果粉的粒径及容积密度减小、色泽变浅、持水能力下降,可溶性固形物、溶解度、吸油能力、总酚和花色苷溶出量均增大。微观电镜图显示超微粉颗粒细小而均匀。超微粉碎技术可以改善桑椹果粉的粉体性质及营养物质的溶出率,更适宜在桑椹精深加工中推广应用。综合对比分析,超微粉碎20 min时桑椹果粉的品质最佳。
桑椹果粉 , 超微粉碎 , 理化品质
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