谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法

《中国食品添加剂》 周楠迪;陈坚;等
摘要:
本文主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质,功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。
谷氨酰胺转胺酶 , 食品加工 , 功能性质 , 应用
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