【健康科普】什么!木耳浸泡久了会有毒?!

赣州卫生健康



据媒体报道,在温州,有一个50多岁的陈先生平时身体健硕,最近他与家人出门旅游了3天。回家后,他发现家里还有去旅游之前泡下的黑木耳没吃,就做了一盘木耳炒蛋。他自己吃了半盘,女儿吃了少量,妻子没吃。当晚,陈先生和女儿均出现腹泻

“一开始没当回事,到医院也是当普通的肠胃炎治疗。”陈先生的妻子说。经输液,女儿病情好转,陈先生的情况却日益严重:小便没了,全身出现黄疸,呼吸急促且越来越困难。6月25日,陈先生陷入昏迷,被家属送到温州瑞安人民医院急诊室,后转入ICU抢救。因吃了在水中泡发三天的黑木耳,陈先生出现多脏器功能衰竭,差点出人命。

据医生讲,这种症状就是急性生物毒素中毒。

看过这样的文字,让爱吃木耳的小编还怎么淡定?

吃久泡木耳真的会中毒吗?


首先,木耳是一种食用菌,长在朽木之上,它本身是无毒的。

那么,它的毒从何而来?

木耳

我可不背这锅!

木耳本身是一种富含蛋白质,碳水化合物和脂肪类物质的食物,容易给细菌的繁殖提供养料,人们在泡发干木耳时,如果浸泡的时间过长,就会被细菌、霉菌污染,产生有害物质,如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季,气温高、天气热,木耳浸泡在水中更容易霉变。木耳上的细菌在生长过程中,会产生和分泌到细菌细胞外的毒性蛋白质,这种毒性蛋白质,就是新闻中陈先生吃木耳炒鸡蛋的时候吃进去的生物毒素。食用这样的木耳,会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。

原来如此!

那么怎样泡发木耳才安全?


其实干木耳泡发所需时间很短,一般半个小时就可以发起来,完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间,可以在早上把干木耳用凉水泡上,放进冰箱冷藏,然后晚上食用。凉水泡发木耳,更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天,这样的木耳就不要再食用了。



木耳很好,别总“黑”人家了


据统计,全世界的木耳属食用菌大概在20种以上, 目前国内市场上被广泛销售的木耳属种已达到七八种,其中以黑木耳、皱木耳、角质木耳和毛木耳为主。

木耳属食用菌,含有丰富的营养。

在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、脑憐脂和鞘憐脂以外,蛋白质含量也十分丰富。黑木耳中的维生素B1、B2和烟酸对人体健康也十分有益。

木耳的蛋白质、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多,而热能却很低,是一种既健康又美味的低热能食品。


除了久泡的黑木耳之外,你知道吗,发苦的瓜子、发芽的土豆、变粘的豆腐、加热后出现絮状物的牛奶……这些食物都已经变质,有毒!戳图识别变质食物↓↓↓警惕,千万别吃!






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编辑/排版:许媛媛 刘晓婷 严骞
审核:范利锋
主编:李小才



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