柿子含有较多的鞣酸，特别是在柿子皮中，这种物质可以与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，增加患“胃柿石”的风险。
相较而言，吃柿子饼会更安全，因为晒柿饼的过程也是脱涩的过程，鞣酸的含量会大幅度减少。
柿饼的膳食纤维、矿物质和维生素含量也比柿子高：每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克；
加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。
小提示：柿饼含糖高，吃后总有一些会留在嘴里，特别是在牙缝中，再加上鞣酸，很易对牙齿造成腐蚀，形成龋齿，因此一次别吃太多，吃后注意漱口。
