亦药亦食话牛蒡

牛蒡，又名牛蒡子、大力子、鼠粘子等名，为菊科二年生本草植物，其嫩茎叶、根、种子等，皆可入药入食，为药食两用食物。

中医认为，牛蒡性味辛苦寒，入肺、胃经；有疏散风热，清利咽喉，解毒透疹，止痛消肿之功。《本草经疏》言其“散风除热解毒之要药。辛能散结，苦能泄热，热结散则脏器清明，故名目而补中”，因而可治疗外感风热，咽喉肿痛，痄腮肿痛，热毒疮痈，疹出不畅等。

《本草纲目》言其“剪苗洗淘为蔬，取根煮曝为脯”，可见其入药入食均为佳品。民间一直用牛蒡、菊花煎服治疗眼疾；牛蒡、苦参水煎熏洗防治暑痱、疮疖、粉刺等。现介绍几则食疗方供选用。

牛蒡炒肉丝：将牛蒡子10克水煎取汁备用；猪瘦肉150克切丝，用牛蒡子煎液加淀粉等调味；锅中放素油下肉丝爆炒，后下胡萝卜丝100克及调味品等，炒熟即成。可清热利咽；适用于风热感冒、咽喉肿痛等。

牛蒡拌凉菜：取鲜牛蒡叶或根300克，切丝，沸水汆后捞出，与100克胡萝卜丝，以及葱、姜、香菜、食醋、香油等拌均即可。可疏风散热，明目止痛；适用于风热感冒、头身疼痛、视物模糊、大便干结者。

牛蒡炒豆芽：取牛蒡叶或根，切丝，与绿豆芽同放入热油锅中爆炒片刻，而后加调味品，熘勾即成。可清热利咽；适用于感冒、咽痛、酒醉烦渴、小便不利者。

牛蒡大米粥：将牛蒡子10克，水煎取汁，加大米50克，煮粥服食，每日1次。可清热解毒，清利咽喉；适用于外感风热、咽喉肿痛、疹出不畅等。

牛蒡麻仁粥：胡麻仁15克炒香备用，取牛蒡子10克水煎取汁，加大米50克煮为稀粥，待熟时，调入胡麻仁15克，再煮一二沸即可，每日1次，连续3~5天。可清热解毒，生津润肠；适用于热结便秘及老年人习惯性便秘及产后便秘者。