圈子|查！多地突查网红火锅“小龙坎”，更多细节曝光，辣眼睛…

2018年05月30日 15:09 CFDA制药人社区

　　这两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。
　　视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：
　　回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖
　　把一个盆里洗……

　　昨日，多地突查“小龙坎”！

长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...

　　29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。
　执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。

菜品洗漱池边发现虫子

摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘

商家提供废弃物处理记录

回收人一栏未签字

　　▲据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登
　记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人
　要进行签字确认，但这张表上却是空白。

　　此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。

成都：食药监部门约谈、突查小龙坎

　　29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。

　　中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火
　　锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队
等候。

　　执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材
一起存放等问题。

　　其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，
　　该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘
　　内的食品。

　　对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨
的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品
相更好”。

　　最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂
的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，
废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。

　　“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同
　　时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑
息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”

视频报道↓↓↓

来源：成都商报 1视频

南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放

　　29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的
　　
　　两家小龙坎火锅店进行了突击检查。

　　在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料

没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。

　　南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，
有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，
执法人员当场要求店家进行整改。

　　专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回
实验室进行检测。

上海：6区市场监管部门开展行动

　　29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门
　　均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了
　　现场检查。

　　浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎
　　老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老
油”的情况。

　　小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清
晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻

　　据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监
　　督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌
火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。

小龙坎最新回应：积极配合调查

　　29日晚22:04，@小龙坎老火锅发布情况说明，列出下一步将采取
　　的5项措施：

小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店

　　据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟
资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。

　　至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其
过快的发展速度和松散的加盟模式。

　　小龙坎公关部相关负责人称，截至目前，小龙坎在全国已布局近
　　600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有
　　3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小
　　龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展
　　至1000家。

　　要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。

　　北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。
来源：界面新闻

　　小龙坎对加盟商要求并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底
料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员
在开业支持阶段会对菜品进行检查。

　　加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的
培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的
名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开
一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，
大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。