【安全】植物油炒菜致癌？地沟油被金龙鱼回收？真相竟然是……

“植物油做饭可致癌”的说法最早起源于2015年11月英国《每日电讯》发布以《科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素》为标题的报道，随后国内媒体以《植物油做饭可致癌》为标题核心进行了广泛转载，引发消费者高度关注。

真相：然而英国报刊报道的并非指所有植物油，而是说用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病，推荐使用橄榄油、椰子油、黄油或者猪油替代普通植物油。

报道中的实验将多种动植物油在180℃时分别加热10、20、30分钟，而在时间长达20～30分钟的条件下，某些不饱和程度较高的植物油（如葵花籽油和玉米油）的确比饱和程度较高的油脂（如动物油、椰子油）形成了更多的醛类物质。

但该实验也表明，在180℃的油温下烹饪10分钟，葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量反而略低于橄榄油。

实际上，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用，因为油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、内酯等物质，长期食用对人体确实有一定危害。

建议：烹饪过程中低温用油，尽量少用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，结合膳食习惯与烹饪方式，科学使用食用油。

这一信息大部分来自前期媒体报道：“某大型企业的巧克力酱产品可能有致癌危险，因为巧克力酱中有棕榈油，棕榈油比其他植物油会产生更多的致癌物质——缩水甘油脂肪酸酯和氯丙醇酯，这两种物质会促进和恶化肿瘤的生长，导致癌症风险。”

真相：实际上，棕榈油是从油棕果中提取的植物油，粗制的棕榈油中含有很多杂质，不能直接用于食品，所以需要进行精炼处理。总的来看，由于目前有关这两种物质的安全性数据还太少，也没有任何有害的案例报道，所以难以对其进行危害评估。

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不过大家还是不必过于担忧，因为任何危害与危害物的摄入量有关。一般正常人群每天摄入的棕榈油有限，不会有健康危害问题。选购食品时要仔细看食品成分表，不要过多食用含棕榈油的食品。

社交网络流传的视频截图

不明真相的网友转发谣言

前不久，一段《地沟油被金龙鱼回收，转发出去传播正能量》的视频出现在各大社交平台。据查证，视频源于2014年某媒体一则题为《地沟油去哪儿了？起底京畿地沟油黑色产业链》的不实报道。

真相：事实上，该记者在不实报道发出后不久便已向益海嘉里公开道歉，发布该报道的媒体也作了更正说明。天津滨海新区食药保税分局在内的五部门召开联合新闻发布会，就事件也进行说明，证实嘉里油脂化学工业（天津）有限公司的生产完全符合生产要求，其采购的废弃油脂仅用于油脂化工生产。

人民网《更正》声明截图

前不久，金龙鱼宣布启动“亮剑计划”公开悬赏1000万元追查谣言制造者。与此同时，金龙鱼多家食品企业，共同发起“反击网络黑公关”的倡议，并出资3000万元成立专项基金。