【端午养生】端午佳节，粽子飘香，怎么吃才既营养又健康？
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粽子的主要成分是糯米，在北方多称为江米，是一种营养价值较高的谷物。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。中医认为，糯米性味甘温，具有补中益气、健脾养胃、生津止汗的作用。
除主要材料糯米外，不同地区会选用不同类别的食材作为馅料，如红枣、肉类、蛋黄、坚果等。不同馅料除改善粽子的口感外，还能提升粽子总体的营养价值。
红 枣 粽
红枣含有大量的糖类（干枣含糖量高达60%以上），主要为葡萄糖，同时含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能。
肉 粽
肉粽的馅料主要采用鲜猪肉、腊肉、鸡肉、鸭肉等。猪肉中含有较多的蛋白质，还富含铁、维生素B1、维生素B2等；鸡鸭肉的蛋白质含量与猪肉基本相同，但是饱和脂肪酸的含量比较低，相对猪肉粽而言更适合高血脂人群食用。
蛋 黄 粽
蛋黄粽主要用的是咸蛋黄，咸蛋黄蛋白质和脂肪含量比较丰富，尤其是富含多种不饱和脂肪酸，另外也含有一定量的维生素、钙、铁等物质。但是由于含盐量比较高，建议高血压和心脑血管疾病患者少吃。
面对各种粽子君，如何选择？
对于一般人群来说，不管什么口味的粽子，并没有太多禁忌，只要不是吃起来一发不可收拾，一般不会有健康问题。但是，对于因为疾病需要控制饮食和营养问题的人群来说，吃粽子就要注意了。
糖 尿 病 患 者
糯米中所含支链淀粉比例较高，通常支链淀粉遇热更易糊化，被消化的效率比直链淀粉要高，释放葡萄糖的速度更快。有数据显示，热糯米饭的血糖指数高达97（血糖指数，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，葡萄糖的血糖指数为100）。因此，从升血糖的角度来说，吃白粽子和喝葡萄糖水没有太大区别。但也并不是说糖尿病人完全不能吃粽子。在吃粽子的同时，最好能搭配足量的绿叶蔬菜、瘦肉、豆制品等，这样会延缓消化速度，减缓血糖的上升。
心 血 管 疾 病 患 者
肉粽中虽然蛋白质含量相对较高，却含有大量的脂肪，尤其是加了猪油的肉粽中含有大量的饱和脂肪。因此血脂、血压异常以及患有心血管疾病的人群不宜食用肉粽，宜选择里面含有粗粮豆类配料、不加油不加盐的粽子。
小 贴 士
粽子属于主食，既可以作为主食成为正餐的一部分，也可以作为甜点加餐。如果吃了粽子，就要减少米饭、馒头、面包等其他主食的摄入，避免一日当中能量过剩。
粽子最好趁热吃，不要直接吃从冰箱里刚取出的粽子，因为老化的淀粉会变得很硬，不利于消化。
粽叶蒸后放置一段时间之后颜色发暗是正常的，不要选那种皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，这种很可能是经过硫酸铜处理的粽叶，安全性没有保障。
陵川县人民医院全体职工
祝愿您和您的家人端午节快乐！
