中药知识必学：槐花炒炭
麀鹿濯濯
来我槐庭
食我槐叶
怀我德声
国槐的食用主要在槐叶上，槐叶有异味，并不好食，一开始，只有动物食槐叶，（现在还有许多地方拿来喂养禽畜）象征怀来人才之意。魏晋时，人们食用槐叶才开始发展起来，“世间美味，独有二种，谓槐煮饭、蔓菁煮饭也”。宋代又开始发明槐叶冷淘，冷淘其实就是冷汤面，炎炎夏日，自然冷却的汤水加了颇具阴寒之性的槐叶，也就变得清凉解暑，苏轼《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。”苏辙《逊往泉城获麦》：“冷淘槐叶冰上齿，汤饼羊羹火入腹。”除了槐叶淘汁而食外，民间还有炒食槐芽的习俗，明《野菜博录》：“叶细青绿者，谓之槐，开黄花，结实似豆角状，味苦酸咸，性寒，无毒。食法：采芽炸熟，淘去苦味，油盐调食，采花炒食。”槐花食用的记录才零星出现，一直到十九世纪后，涌现大量关于槐花食用的文字，但那时食用的槐花已经变成洋槐。
洋槐花在大多人的记忆里就是一个字：吃。每当洋槐花盛开的时候，清香四溢，沁人心脾，闻着就勾起食欲，洋槐花的吃法有很多种，面粉拌匀后蒸食，或者包包子，亦可做成冰糖槐花、槐花小豆腐、鲜虾煎槐花、粉蒸槐花之类的，鲜嫩甜美，是让人无法忘记的美味。
洋槐花既可以鲜食，亦可干制储存；既可单独成菜，也可与其它荤素料搭配。然而入药的槐花有较多的芦丁等黄酮类化合物，不可多食，而且它是苦的，槐米更苦，（洋槐的槐米也是苦的，只是开了之后由于花蜜的原因，所以变得比较甜。）槐花和槐米二者的性味归经、功能主治均相同，因花蕾质优，花次之，所以现在药房买到的大多都是槐米。我们的槐花也可以炒呀，只是洋槐花的做法叫烹任，我们的做法叫炮制。
接下来是我们的黑暗料理
（请自动忽略我的手）
取净槐米，置预热后的炒制容器内
用武火加热炒
至焦褐色
喷洒少量清水、灭尽火星
文火炒干，取出，放凉，备用
槐花性寒凉，功能凉血止血，可用治血热妄行所致的各种出血之证。因其苦降下行，入大肠经，善清泄大肠之火热而止血，故对下部血热所致的痔血、便血等最为适宜。用治新久痔血，常配伍黄连、地榆等，如榆槐脏连丸（《成方便读》）；用治便血属血热甚者，常与山栀配伍，如槐花散（《经验良方》）。槐花亦归肝经，长于清泻肝火，凡肝火上炎所导致的目赤、头胀头痛及眩晕等证，可用单味煎汤代茶饮，或配伍夏枯草、菊花等同用。
槐花生用于清肝泻火、清热凉血见长，炒炭后清热凉血作用减弱，涩性增强，以止血利胜，是中药常用止血药之一。
传统炮制认为烧炭须存性，考查炮制温度对槐米炒制的影响，发现当温度控制在200摄氏度以内，炮制品呈褐色时，芦丁含量部分降低，当加热到温度在200摄氏度以上时，炮制品外部黑褐色，内部深褐色者，芦丁含量显著降低或含量很少；从指纹图谱上看，170摄氏度受热的样品与生品的相似度小于0.9，而180摄氏度到190摄氏度受热的样品，与生品的相似度为0.56，表明槐花中的化学成分虽有所保留，但已发生质的显著性变化，而200摄氏度以后受热的样品，在用水溶解的过程中出现大量红棕色沉淀，表明成分已被破坏；对鞣质的考察当中，170摄氏度到190摄氏度鞣质含量迅速增高到数倍，190摄氏度之后，随着温度的增高鞣质含量下降。
槐花炒炭后具有较强的止血作用，现代研究表明，槐花中的芦丁能够促进细胞的增生和防止血细胞凝集，异鼠李素有抗止血作用，槲皮素有止血作用，鞣质有收敛止血作用。炮制后芦丁显著降低，槲皮素含量为生品的十倍以上，鞣质也增加为原来的数倍，总浸出物含量也增加，说明槐花炒炭后的止血功用。
炭药止血机理尚存在争议，经过临床应用实践和现代研究发现，炭药止血理论并非适用于所有中药，也并非所有止血药均需炒炭后应用，临床中须根据经验来选用，不可拘泥。
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