百草堂中医录：吃素比吃肉更健康？长期吃素当心缺少这些......

“吃素”是一种全新的环保、健康的生活方式，如今很多人都加入了“吃素”的行列，“吃素”已然成为一种很潮的方式。

吃素是否就能“长命百岁”？吃素是否比吃肉更健康？关于吃素，你了解多少？

【鸡蛋牛奶是不是素食？】

很多人认为素食是指不吃肉，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品，也有人认为素食是指不食用一切有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等。

营养专家指出，现代人所谓的“素食”与以往不完全等同，现在人们所说的素食一般是指不含动物食材，而是以植物来源为主的食物。

从素食主义者的角度来讲，素食大概可分为三种：

第一种是纯素食，又叫全素食，即所有的动物食品包括蛋奶都不吃；

第二种是蛋奶素食，这类的素食主义者一般允许吃牛奶和鸡蛋之类的食品；

第三种是奶素食，这类的素食主义者一般对奶制品不太禁忌。

最好的，不一定是最合适的；最合适的，才是真正最好的。

【吃素到底有什么好处？】

营养专家表示，从健康的角度来说，素食有助于减少一些因动物脂肪、胆固醇摄入过多引起的疾病。

素食以谷类、蔬菜水果类、豆制食品、菇菌类作为主要原料，这类食物大多不含饱和脂肪、胆固醇等，有的含有较多的维生素如维生素B、C、胡萝卜素和矿物质等，有的含较多的膳食纤维等，另外，有的还富含植物固醇，有的含丰富植物化学素。

从营养的角度来讲，素食使人体减少了饱和脂肪和胆固醇的摄入。所以长期吃素的人相对不容易得高脂血症或者肥胖，在一定程度上还能降低心血管病的发病率。因此说，素食有其一定的益处。

吃素比吃肉更健康？错！

长期吃素当心缺铁、缺钙以及其他微量元素。

营养专家说，肉食里面有很多营养是素食无法提供的，如果长期吃素，可能会造成某些营养的缺乏。

1、全素食中蛋白质的质和量不够理想

动物食品：如禽畜肉、鱼、奶、蛋中的蛋白质不仅含量较高，且都属于优质蛋白，即各种氨基酸的比率符合人体需要，利用率高。

全素食：蛋白质大多不属于优质蛋白，其吸收利用率比不上动物蛋白。素食中的大豆制品可提供相对优质的蛋白质，但其生物价值和鱼蛋禽肉类、奶类相比还是有些差距。

所以吃素的朋友要注意保证蛋白质的摄入，除了吃大豆制品，还是尽量避免全素食，适量增加奶类、蛋类。

2、缺铁性贫血

其次，肉类尤其是红肉中的有机铁含量丰富，较易被人体吸收。虽然，植物食物中的铁大多为无机铁，而且不少蔬菜中会含有草酸、植酸等，导致植物食物中的铁吸收利用率比较低，临床上发现长期素食的人容易出现缺铁性贫血。

另外，动物食品是维生素B12的主要来源，维生素B12也是造血的重要原料，长期素食的人也较容易出现B12缺乏引起的巨幼细胞性贫血。

3、钙摄入不足

素食跟肉食相比还有一个问题就是对于钙的摄取。纯素食者对牛奶、奶制品有所禁忌，而这些是钙的最主要来源。植物食物中钙含量较低，而且植物食物中的无机钙吸收率是远低于奶类中的有机钙。

除此之外，维生素A、锌、铜等微量元素在动物食品中较丰富，长期吃素会使这些微量元素摄入不足，造成微量元素缺乏引起的各种疾病。

【吃素要注意这些误区，并非人人都适合吃素】

吃素更健康是不是表示吃素就能减少患病几率？这种想法是片面的，营养专家指出，长期吃素可能引起贫血，导致蛋白质摄入不足，影响人体的免疫和修复功能，另外如果长期吃素导致草酸摄入过高，有可能会增加泌尿系统结石的风险。

对此，营养专家提醒，准备怀孕、怀孕期和哺乳期的女性尽量避免素食，另外，小孩处于生长发育的阶段，也不适合素食。还有就是贫血的人以及病后需要补充营养的人群也不适合吃素食，因为这时机体需要从食物中获得更多的营养去造血或修复组织。另外，肥胖的人群也不一定适合吃素，尤其是要减肥的人，要注意合理地补充蛋白质。

专家提醒：“素材荤吃”要当心油脂摄入过多

营养专家提醒，通过煎、炸等手法，用素食做水煮“鱼”、炸牛扒、回锅素肉等“重口味”菜品，这在一定程度上是增加了油脂的摄入。

为了让素菜吃出肉的味道，若使用较多的香料、鸡精等人工增味剂，这种素食的方式不值得提倡，如果吃素食，还是建议传统的素食方式。

总而言之，在平常的饮食中，只要合理搭配，满足人体营养的需要即可。

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