惊！“黄花菜”摊上大事了,还成了被告.......

秋水仙碱是黄花菜中重要的生物碱，在黄花菜整个花朵部分都含秋水仙碱，其中花蕊部分的含量最高。但是秋水仙碱易溶于水，而且受热易分解。

刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。

少量秋水仙碱的中毒者一般出现恶心、呕吐等症状，这种症状会自动消失。但严重者会出现便血、血尿等症状，需送往医院治疗。

如果要食用刚采摘的黄花菜前，一定要用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再炒熟煮透食用。因为干制黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热已被破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。

爆炒黄花菜的做法往往不能有效破坏秋水仙碱，容易摄入过量而中毒，所以不要用这种方法烹制黄花菜。

秋水仙碱通过抑制炎性细胞的浸润，从而缓解局部的红肿热痛。

在急性痛风发作的初期，在 24 小时内服用秋水仙碱，能起到很好的止痛作用。秋水仙碱的主要作用是抗炎止痛，也就是常说的「治标」。虽不治本，但在痛风发作时是十分必要的。

秋水仙碱经人体代谢后产生的二秋水仙碱，对消化道有刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

所以在服用秋水仙碱时，除需要严格控制用法用量外，还需要对症状、体征和相关指标的进行监测。

此外，使血尿酸长期处于低水平，没有痛风石的低于 360 μmol/L，有痛风石的低于 300 μmol/L，这才是痛风的「治本」治疗。

秋水仙碱并不能降低尿酸，所以想通过吃黄花菜来治痛风也是不可能的。