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2016年10月28日 10:53 医药科普

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补脾胃益气血

推荐山药陈皮牛肉汤

　推荐：广东省中医院临床营养科

　　山药陈皮牛肉汤

　　主要功效：补脾胃、益气血

　　推荐人群：一般人群均可。

　　材料：鲜山药500g、牛肉300g、陈皮1小片、生姜适量（3～4人量）。

　　做法：鲜山药削皮后切成小块放入凉水中浸泡待用，牛肉切成小块，切时垂直肉纹理（这样煲出的肉不会太老），牛肉切完后汆水去掉血污，然后将山药、牛肉、陈皮、姜片一同放入锅中，加入清水2L，武火煲开后改文火继续煲1～1.5小时，最后调味食用。

　　汤品点评：天气渐凉，有些性味偏温的食物开始流行起来，今天就给大家介绍一款温补脾胃、补益气血的汤水。平日我们吃的多是黄牛肉，其性温味甘，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，对于身体虚弱，气血不足，虚劳水肿的人群具有一定的补益作用，现代营养学中认为牛肉是一种高蛋白低热量低脂肪的畜肉（每100g肉含20.2g蛋白质、2.3g脂肪），相对猪肉来说更利于人体健康，牛肉中含有丰富的血红素铁，利于人体吸收，是人体造血材料的良好来源；山药，是我们熟知的药食两用的材料，具有补益脾胃的功效，配合陈皮使用，不但可以加强健脾的功效，还可以祛除牛肉的腥味，由于山药含淀粉较丰富，若糖尿病人食用时需减少主食量，例如150g鲜山药交换25g大米，这样就不会造成热量摄入过多了。

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香菜炒牛肉，强筋骨

牛肉性温、味甘，可安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消水肿、除湿气，是秋冬季养生佳品。

　　从现代营养学来看，牛肉含有丰富的优质蛋白、钙、铁、锌、磷、镁等矿物质，可补血壮骨，强健体格；它还含有肉碱、丙氨酸等多种活性物质，能促进肌肉生长，有助于老年人预防肌肉退化和萎缩，保持活力。香菜又名芫荽（yánsui），有特殊香气，常用来做调香配料，同时还可健胃消食。香菜炒牛肉，能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合，不仅美味，还能暖胃、健骨。

　　香菜炒牛肉的具体做法是：取香菜250克、牛肉200克、青红甜椒各1颗、酌量尖椒、大葱1根，姜蒜、料酒、生抽、食盐、花生油适量。将牛肉洗净切丝，放入碗中，加入适量料酒和花生油，腌制半小时备用；葱蒜切片，姜切丝，青红甜椒和尖椒切条，香菜切段；热锅热油后，倒入牛肉丝快速翻炒，半熟时即可盛出，然后另坐锅放油，放入葱姜蒜翻炒，倒入甜椒、尖椒和牛肉，加入适量生抽和盐翻炒，最后加点香菜，快速翻炒即可出锅。

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