蔬菜生吃vs熟吃,哪个营养价值更高?答案让人意想不到…

吉林敖东林源医药

观韩剧多年,小九发现韩国人的饮食和我们真的很不一样。我们中国人大都习惯将蔬菜加热后食用,而韩国人则喜欢生食,从生菜、韭菜到章鱼、牛肉等,生吃起来不眨眼。有传说蔬菜生吃更有营养,真的假的?今天让我们一起来探个究竟罢。


这些蔬菜生吃VS熟吃,哪种更有营养?



首先,不是所有的蔬菜都能生吃。像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等就不宜生吃。其次,有些蔬菜能生吃,但不一定会比熟吃更有营养。


生吃比熟吃更好的蔬菜:


1、黄瓜

黄瓜富含维生素C、B族维生素和多种微量元素,如高温加热,容易破坏这些营养物质,故生吃较好。生吃口感干凉清脆,有助于清热解渴、通水利尿等,是开胃解暑的好选择。


但黄瓜性属寒凉,生吃时一次不宜吃多。凡脾胃虚寒,有大便溏泄和肠胃不适、腹痛的人,则不宜生吃黄瓜。妇女经期前后,尤其要避免生吃黄瓜。


2、生菜

生菜脆甜清香爽口,风味别致,有清血、降血糖、利尿通便的功效。其中的莴苣素稍带苦味,能增进食欲,有镇痛催眠作用。此外,生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂,它可作用于正常细胞的干扰素基因,产生干扰素和抗病毒物质。


值得提出的是,生菜中抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂在100摄氏度高温下即被破坏。因此只有生吃鲜生菜才能具有治病的作用


3、洋葱

洋葱生吃最健康,最不易破坏其中的营养成分,每天坚持吃几片生洋葱,具有很大的保健作用。不过,如果实在受不了洋葱的辣味,不如将洋葱圈放入汤里滚一下,就着饭吃。


空军总医院营养科主任刘东莉建议大家,生吃洋葱最好选紫皮的,里面含有花青素,这种物质具有抗氧化的功能。紫皮洋葱更辣,说明硫化物含量更丰富,既能抗氧化还能降血脂。


4、包菜

卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有丰富的“吲哚”类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。


很多西餐都喜欢生吃卷心菜。有营养学家指出,卷心菜生吃的食疗保健效果最好,我们可以将卷心菜凉拌、做沙拉或榨汁,这样才能更好地吸收卷心菜的营养。


5、白菜

同卷心菜一样,生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U,有利于防止消化道溃疡。并且,多吃新鲜的白菜,对护眼和养颜有利。


6、莴苣

莴笋是种营养丰富又爽口的蔬菜。它含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用。并且,由于莴笋含钾可以利尿,故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。


为防止维生素流失,莴笋最好生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐,且草酸含量极少,如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。



7、芹菜

研究表明,芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分,有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用,可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。


很多人可能不知道,芹菜其实是可以生吃的,而且生吃营养价值及降压效果比熟吃更高。有高血压的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁,或者一碟凉拌芹菜,可辅助降压。


8、灯笼椒

灯笼椒也叫甜椒,是非常适合生吃的蔬菜。它含有丰富维生素C、维生素B及胡萝卜素。它们是强抗氧化剂,可抗白内障、心脏病和癌症,生吃保健功效更好。越红的甜椒营养越多,所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果,所以较适合生吃。


生吃与熟吃差别小的蔬菜:


1、番茄  

主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个,高温破坏,冷冻破坏,在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。因此如果做西红柿炒鸡蛋的话,维生素C能存留20%就不错了。


当然,西红柿里还有些脂溶性的东西——胡萝卜素和番茄红素。没有油,它们就会躲在植物的细胞里不出来,人无法吸收,抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。所以,番茄无论是生吃还是熟吃,总要面临失去一些营养。



2、萝卜  

① 白萝卜


白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌,可以帮助增强人体机能的免疫功能,提高抗病的能力。白萝卜生吃和熟吃,各有其功效。


生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠机能,还有很强的消炎作用,也可清热生津,凉血止血,化痰止咳,促消化。而熟吃偏于益脾和胃,消食下气。跟鸡肉、猪肉、羊肉等炖着吃,可补气顺气。不过气虚者要慎食。


② 胡萝卜


胡萝卜富含β胡萝卜素,众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。


有人曾做过实验:


同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。


β胡萝卜素同样是脂溶性的物质。胡萝卜被加热,有利于β胡萝卜素的溶出,与油广泛接触而被人体吸收,所以,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。


3、韭菜  

韭菜是一种抗菌蔬菜,具有健胃、提神、温肾的作用,生则辛而行血,熟则甘而补中。意思是说,韭菜生吃具有行气血的作用,熟吃才能壮阳。不过,韭菜生吃比较冲鼻,如不能接受其辛辣味,不妨快炒,以免高温导致营养流失些许。


4、苏子叶  

新鲜的苏子叶有诱人的香气,还可以解表清热,也能消炎杀菌。并且,苏子叶含铁量十分高,是菠菜含铁量的2倍以上。可以说,食用苏子叶对人身体十分有益。


苏子叶生吃熟吃均可,还可入药。像韩国人就喜欢拿它包肉吃,解腻的同时又很美味。在我国,苏子叶更多的是被做成凉拌菜,以及苏子叶包饭,食用可养胃。



其实,只要烹调合理,大部分蔬菜还是熟吃更好。并且,由于蔬菜生吃存在较大的卫生问题,所以一定要做好清洗工作。



蔬菜清洗遵循“三步走”



第一步

洗。

用清水冲洗个3遍之后,将杂质及小虫子冲走。

第二步

浸泡。

用淘米水或者在清水中加入小苏打粉,将蔬菜置于其中浸泡10分钟,再冲洗干净。

第三步

消毒。

用国家认可的“果蔬消毒液”浸泡10分钟左右,以确保杀灭可能存在的致病微生物。


清洗完毕,生吃最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料,这样既可调味、杀菌,还有助于消化哦!





大家也在看
点击图片 即可阅读



西瓜放进冰箱,竟会带来如此大危害?


九成人大便后都做同一件事,医生说…


一双筷子引发的癌症!筷子怎么用最健康?