白壳鸡蛋和红壳鸡蛋哪个更有营养？

鸡蛋营养丰富，是人们补充优质蛋白的绝佳食品。有人在买鸡蛋时会专挑白壳鸡蛋买，因为有传言称，白壳鸡蛋比红壳鸡蛋更有营养，价格也较高一些，事实果真如此吗？

鸡蛋蛋壳的颜色主要取决于母鸡的基因型，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色由遗传基因决定。

有营养专家作了红、白壳蛋的营养分析，测验结果表明：白壳鸡蛋的蛋白质含量为13.20％，脂肪为9.87%；红壳鸡蛋的蛋白质含量为12.43%，脂肪为11.20%，两者营养价值所差无几。

相比较而言，白壳比红壳皮薄，蛋清稠，所以很多人都认为白壳比红壳更有营养，其实就人体的吸收而言，营养都是一样的，与蛋壳的颜色没有多大的关系。而红壳鸡蛋因为蛋壳比较厚，所以更耐储存。

新鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样，如果晃动时鸡蛋内部有水的声音，那就不新鲜了。

在家可以拿个大的玻璃杯子装半杯水，把鸡蛋放进水里，如果鸡蛋能立刻下沉，说明是新鲜的。

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