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学术文献
灯笼花色素的提取及其理化性质
灯笼花色素的提取及其理化性质
来源:
《江苏农业科学》
作者:
蒋益花[1];蒋新龙[2]
摘要:
研究了灯笼花
色素
的提取条件和理化性质,结果表明,pH值为1的95%
乙醇
是灯笼花
色素
的景佳提取剂;灯笼花
色素
属花青素类
色素
,易溶于水和酸性
乙醇
;pH值对
色素
影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快
色素
降解;金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对
色素
色泽无明显影响,而Fe3+、pb2+对其有不良影响;
色素
的
抗氧化
能力较差而耐还原性较好;
蔗糖
、
葡萄糖
和盐等添加剂对
色素
无明显影响.
关键词:
灯笼花 , 色素 , 提取 , 理化性质
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