兼具东西方风味的越南菜

来源: 《烹调知识》作者: 周巧云

摘要:

我国粤菜的烹饪方法对越南的饮食文化影响最深,加上当地的土产原料,再融入一些法式烹饪手法,风味之独特吸引不少外籍人士。地道的越南食物特点是味道浓烈和辛辣,而中国菜则注重色、香、味的均衡,法国菜则讲究选用配料精美和色泽悦目,这三种饮食文化融和成中南半岛上极富特色的越南菜。

关键词: 越南菜 , 菜肴 , 烹饪方法 , 风味

肉类风味物质：肌苷酸
肉类风味物质的研究始于20世纪50年代,当时仅限于对非挥发性前驱物质,即滋味物质的研究.
来源: 《中国家禽》
药香型露酒中中草药风味的研究
一目的和方法 (一) 目的在露酒生产中,药香型露酒占有相当重要的位置,国家级、部级名、优露酒突出的代表还是药香型的,如竹叶青、园林青、莲花白、五加白、参茸灵、味美思及龟蛇酒等。在我国出口的酒品中,药香型露酒是大宗产品之一,享誉国际市场...
来源: 《酿酒》
论剑南春酒的独特风味
随着国民经济的飞跃发展,剑南春——这朵酒苑中的古老奇葩,再一次脱颖而出,以她那“芳香浓郁、醇和回甜、清洌净爽、余香悠长”的独特风格,写下了光辉的历史。 1961年全国第三次食品会议上,剑南春受到好评。1963年被评为第一届四川省名酒,...
来源: 《酿酒》
风味菜式四款
烹制方法对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的作用研究
云南省猪配套系选育立足肉质风味与生产效益兼顾
肉桂块和肉桂粉对卤鸡腿肉挥发性风味成分影响的比较
饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡生长性能及肉品风味的影响
风味酒类加工技术大全
白胡椒加工过程中的风味物质分析