鸡血李红色素稳定性的动力学研究

《吉首大学学报》 麻朋友;肖卓炳
摘要:
研究从鸡血李中提取出的红色素的稳定性及热降解动力学。结果表明,pH值不仅影响色素的色泽,同时也影响色素的降解,pH=5时最稳定;Vc,Fe^3+,Cu^2+离子促进色素降解,而蔗糖果糖等对色素无促进作用,色素适合酸性食品着色。
鸡血李 , 红色素 , 稳定性 , 热降解动力学 , 降解反应
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