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学术文献
番杏鸡蛋酸奶的研制
番杏鸡蛋酸奶的研制
来源:
《食品与机械》
作者:
李亚蕾[1];罗瑞明[1]
摘要:
以番杏汁、
鸡蛋
、
鲜牛乳
为主要原料,通过
乳酸菌
发酵,制得保健型番杏
鸡蛋
酸奶。通过正交法确定番杏在90℃,0.5%CaCl2水
溶液
中漂烫2min后榨汁,
鲜牛奶
中加入8%番杏汁、6%
鸡蛋
、5%
白砂糖
、0.015%
黄原胶
、0.02%PGA、0.05%CMC,3%发酵剂,42℃条件下发酵4h,制得的酸奶色香味具佳。
关键词:
番杏汁 , 鸡蛋 , 酸奶 , 发酵
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