番杏鸡蛋酸奶的研制

《食品与机械》 李亚蕾[1];罗瑞明[1]
摘要:
以番杏汁、鸡蛋鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型番杏鸡蛋酸奶。通过正交法确定番杏在90℃,0.5%CaCl2水溶液中漂烫2min后榨汁,鲜牛奶中加入8%番杏汁、6%鸡蛋、5%白砂糖、0.015%黄原胶、0.02%PGA、0.05%CMC,3%发酵剂,42℃条件下发酵4h,制得的酸奶色香味具佳。
番杏汁 , 鸡蛋 , 酸奶 , 发酵
下载全文

相关文献