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低温胁迫和变温处理对李子生理特性的影响

《食品科学》 张银志[1];孙秀兰[2];刘兴华[3];张华云[4]
摘要:
研究了低温胁迫和变温处理对李子生理代谢的影响,揭示了李子冷害的生理特性和变温处理的影响机制,分析比较了间歇升温和逐步降温两种变温模式对控制李子冷害的效果.结果表明,-0.5～0℃对李子具有低温胁迫作用,冷害引起细胞膜透性快速增大,MDA含量的急剧上升,打破PGPE酶平衡系统,引起果胶质代谢紊乱.间歇升温即-0.5～0℃贮藏15d,升温至18～20℃保持ld,然后转回-0.5～0℃,如此重复,可抑制细胞膜透性的增大和膜脂过氧化程度的提高,维持PGPE酶代谢平衡,为最佳变温模式.
低温胁迫 , 变温处理 , 李子 , 生理特性 , 贮藏保鲜 , 变温模式
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