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学术文献
响应面法优化羊胎粉中抗氧化多肽制备工艺的研究
响应面法优化羊胎粉中抗氧化多肽制备工艺的研究
来源:
《食品科技》
作者:
宋晓燕[1];高彦祥[1];袁芳[1]
摘要:
选用胃
蛋白酶
为水解酶,采用响应面法(RSM)优化
羊胎粉
水解条件,制备
抗氧化
多肽。研究反应温度、pH、酶与底物浓度比(w/w)对水解度(DH)和产物还原能力的影响,水解条件不同对水解度和铁还原力都有显著性影响(p〈0.05)。结果表明,水解产物还原力最强的工艺条件为:温度36.48℃,pH1.05,酶与底物浓度比(w/w)2.03%。
关键词:
羊胎粉 , 抗氧化多肽 , 响应面
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