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学术文献
L—半胱氨酸和琥珀酸2,2—二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用
L—半胱氨酸和琥珀酸2,2—二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用
来源:
《食用菌学报》
作者:
石小琼;邓金星;钟清泉;赖继堂
摘要:
以L-
半胱氨酸
作为护色剂,琥珀酸2,2-
二甲基
酰肼(B9)作为生长抑制剂,进行
蘑菇
保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-
半胱氨酸
24mg/kg+B920mg/kg.浸泡30min的鲜
蘑菇
,在室温14~18℃下可保存10d,其间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,呼吸高峰推迟2d出现,峰值减少30%.
关键词:
双孢蘑菇 , L-半胱氨酸 , 琥珀酸2,2-二甲基酰肼 , 保鲜剂
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