甘草酸二钠在汤圆中的应用研究

《粮食加工》 豆康宁[1];王飞[1];石晓[1];孙发根[2];毛爱华[2]
摘要:
甘草酸二钠代替蔗糖在汤圆中的应用进行了研究。研究结果表明,0.35%的甘草酸二钠作为甜味剂代替30%的蔗糖,所制作的馅料和汤圆品质良好,组织和口感比蔗糖馅料和汤圆更加细腻,但甜味纯正性比蔗糖略低。
甘草酸二钠 , 汤圆 , 甜味
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