月见草油-β-环糊精包络物的稳定性研究

《食品科学》 欧阳玉祝[1];李志平[1];麻成金[1];李辉[1];刘贤刚[1]
摘要:
用β-环糊精月见草油进行包络,对包络物作了红外光谱、紫外光谱和差热分析.考察了包络物对重金属离子种类和浓度以及不同温度作用的稳定性.结果表明:随温度的升高和金属离子浓度的增大,油和包络物的吸光度都增加.在120℃温度下反应2.5h,月见草油的△A/A0值增加1.69倍,包络物的△A/A0值增加1.2倍.0.08mol/LPb2+作用下反应8h,油的△A/A0值增加2.29倍,包络物的△A/A0值增加0.49倍,由此说明包络物对温度和金属离子作用的稳定性大大提高.
月见草油 , 月见草油-β-环糊精包络物 , 稳定性
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