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学术文献
胃蛋白酶水解小麦蛋白工艺的研究
胃蛋白酶水解小麦蛋白工艺的研究
来源:
《食品与机械》
作者:
张锐昌[1,2];徐志宏[2];刘邻渭[1]
摘要:
以
小麦蛋白
为原料,采用胃
蛋白酶
对其水解工艺进行优化。以水解度、
小麦
肽的得率为响应值,设计了四因素三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度37℃、pH2、底物浓度1%和加酶量1500U/g,此时水解度为7.8%,
小麦
肽的得率为55.95%。
关键词:
小麦蛋白 , 胃蛋白酶 , 小麦肽
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