素养时光｜春暖桃花开 不上火的麻辣素火锅涮出别样情怀！

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〔每日一膳〕之〔素养时光〕，以中医药学的食养文化为体系，以家庭日常烹饪为场景，传递蔬食饮食中的知识与文化。由广东省中医院治未病中心杨志敏教授《每日一膳》团队提供的素食配方，太和万物精心打造的美食节目，带你走入健康的素食和传统的中医药文化。每周四推送，敬请关注！

中国人好像不论什么理由

都可以吃火锅

不管春夏秋冬还是喜怒哀乐

一顿火锅就是生活

这顿惊蛰时节的

麻辣素火锅

不但利用麻辣祛湿除寒

并善加选择火锅食材

好吃 养生 不上火

火锅的历史来源已久。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，算是火锅初级形式。

东晋诗人陶渊明独爱菊花，据说一日靖节先生突发奇想：若将菊瓣洒入火锅，会是怎样滋味？于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中......之后，每逢菊花盛开的时节，陶渊明都以菊花火锅招待好友。

唐宋时期，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅，白居易在《问刘十九》里写道："绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”能为火锅写诗，看来也是火锅的脑残粉了。

火锅发展至今，已经成为了中国特有的社交文化，“吃着火锅，唱着歌”不仅是为了吃，更是一种情感交流，人们不需要绞尽脑汁找话题尬聊，只要享受当下的热烈氛围就好。

惊蛰，春风化雨万物生，是二十四节气中的第3个节气。《月令七十二候集解》曰：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”惊蛰之前，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”。惊蛰节气，天气转暖，渐有春雷，蛰虫惊醒，中国大部分地区进入春耕季节。

《皇帝内经》载：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓形，以便生志。”惊蛰时节，饮食起居应顺肝之行，助益脾气，令五脏和平，宜早睡早起。 麻辣素火锅可以祛湿御寒，很适合需要散寒祛湿、升发阳气的春季食用，而茼蒿、菠菜、香菜则是此时的最佳食材。

 

麻辣火锅味道虽好，但是餐厅的锅底通常用料过多，而且总不免有各种添加剂，吃完后容易口干舌燥。在家自制麻辣锅底，健康安全，而且可以自行控制咸淡，不用担心摄入过多的食盐，简直是生命里不可缺少的乐趣！

麻辣火锅底料中使用的辣椒、花椒、八角、生姜等食材，能化湿开胃，十分适合春季潮湿的天气。豆瓣酱则是蚕豆、黄豆等辅以辣椒、香油、食盐等发酵而成，能补中健气、开胃益脾。

茼蒿又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿，在古代是宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。其味甘辛、性平，药王孙思邈所著的《千金要方·食治》记载，茼蒿能“安心气，养脾胃，消痰饮”。

菠菜性味甘凉，《随启居饮食谱》记载，其“开胸膈，通肠胃，润燥活血”，吃火锅的时候加一点菠菜，相对没那么容易上火。搭配有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿，以及味道辛香、能消食醒脾的香菜，十分适合作为春季火锅的主菜。

春季豆芽和豆制品也是非常理想的食材。豆子是一种神奇的食物，大豆及其制品（例如这道素火锅中的大豆芽、腐竹、老豆腐、豆瓣酱）是优质的植物蛋白。而当豆子长成豆芽的时候，变成了蔬菜，维生素C含量暴增，水份增多，热量下降，口感清新爽口。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，同样蕴含丰富的蛋白质，而且谷氨酸含量很高，具有良好的健脑作用，并且能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的功效。

麻辣素火锅

吃的是热气腾腾的美味

涮的是火辣辣的情怀

火锅虽然好吃，但是容易上火，所以在食材中加入咸寒的海带及健脾养胃的淮山，蘸料中搭配陈醋和香油，就可以好吃不上火了。

惊蛰节气

春暖花开、万物萌动

人体亦然。

护萌发之阳气，

以使“正气存内、邪不可干”。

 保持心情畅达，避免熬夜以耗伤阳气。

饮食以清补祛湿为主，

配以甘润之品，

以阴中求阳，助阳气生发。

编辑：王军飞     责编：宋莉萍

（部分图片源于网络）

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