食物中毒与预防——化学性食物中毒

云梦中医院

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量,在感官上无异常,但确含有某种或几种“化学性毒物”的食物,随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用,破坏了正常生理功能,引起功能性或器质性病理改变的急性中毒,称为化学性食物中毒


化学性食物中毒主要特征


1、发病快,潜伏期较短,多在数分钟至数小时,少数也有超过一天的。


2、中毒深,中毒程度严重,病程比细菌性毒素中毒长,发病率和死亡率较高。


3、无特异性,季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性,多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起,其偶然性较大。


一般可从四个方面进行预防


1、农药引起的食物中毒:蔬菜粗加工时以洗洁精浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的 大部分农药。


2、豆浆引起的食物中毒:生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。


3、四季豆引起的食物中毒:烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。


4、亚硝酸盐引起的食物中毒:加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用。


化学性食物中毒治疗原则主要有:


采用催吐、洗胃、导泻等措施清除尚未吸收的毒物;


应用血液透析、腹膜透析、血液过滤、血液灌流、换血、利尿等手段排出已进入体内的毒物;


对有机磷农药、铅、砷、亚硝酸盐、钡盐、氟乙酰胺等中毒,可采用特效解毒药治疗。


另外,还应进行积极的对症、支持治疗。