每日一膳 | 它是广泛存在于天然食物中的一种B族维生素,一道高肌醇的美味可别错过哦~ 广东省中医院杨志敏教授今日推荐

广东省中医院

【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

杨教授说

     【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!


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昨天的“为您而煮”我们分析了梁女士的情况,她有多囊卵巢综合征的烦恼。根据她所提供的身高、体重来看,她并不属于合并肥胖的多囊卵巢综合征。但在饮食上,跟合并肥胖的多囊卵巢综合征人群却有相似之处,同样是需要低血糖生成指数高肌醇饮食。不一样的是,像梁女士这一类的人士,并不需要严格控制热量的摄入。这种饮食方式,对于多囊卵巢综合征人士来说,是非常适合的、天然的饮食方式。

因为患有多囊卵巢综合征的人士,无论肥胖与否,都会存在胰岛素抵抗这一问题,所以在选择食物上,需要选择饱腹感强,但对血糖影响小的食物。

 

 低血糖生成指数高肌醇饮食要点

1、关于食物的血糖生成指数,大概的意思是指人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。数值越高,代表这种食物越容易引起血糖升高。关于食物的血糖生成指数数值,可在网上查找相关表格。数值在55以下为低血糖生成指数,这类食物可以多加选择;数值在55~70的为中等水平血糖生成指数;而70以上的则为高血糖生成指数,这类食物少选择。


2、食物的血糖生成指数通常是针对主食、蔬菜和水果这几类富含碳水化合物的食物而言。肉蛋奶这类血糖生成指数通常很低,基本上问题不大。


3、平常吃的白米饭血糖生成指数是83,馒头是88.1,没有肉和青菜的拉肠是90.3,这些都是常吃而血糖生成指数很高的食物。所以推荐患有多囊卵巢综合征的女性平常吃饭时搭配一点粗粮,最推荐的是甜荞麦。因为甜荞麦口感好、血糖生成指数低,并且富含手性肌醇,这是一种对多囊患者很重要的营养成分。早餐时尽量少选择馒头、斋拉肠、斋肠粉等,可以选择牛奶煮燕麦、云吞、饺子、玉米、番薯这些低血糖生成指数的食物。


4、食物的血糖生成指数会受很多因素的影响,例如烹调方法和搭配。通常而言,烹调越软烂,摄入后越容易升血糖,这也是针对主食类和部分蔬菜类食物而言。例如土豆用“焖”或“切丝炒”两种烹饪方式对比,通常“切丝炒”这种比较爽口的烹饪方式,可以更好地控制血糖。而土豆“焖”后放凉再吃,就会产生抗性淀粉,这样进食土豆,也会比“趁热吃”更好地控制血糖。患多囊卵巢综合征的大多是年轻女性,牙口有劲,能够进食粗粮而不选择太软烂的食物。如果脾胃比较虚弱,消化不良,则可相对减少粗粮的份量和选择相对不太“冷硬”的食物。

 肌醇是广泛存在于天然食物中的一种B族维生素,其中在五谷杂粮、豆类和某些水果(如橙子、奇异果)中含量较高,这种营养素对于多囊卵巢综合征的女性非常重要。所以极力推荐该人群用五谷杂粮和豆类替代大部分的精白米面。

对于梁小姐这一类人士来说,因为体重正常,所以只需要低血糖生成指数高肌醇饮食就可以,并不需要控制总热量的摄入去减重。


今天就给大家推荐一款低血糖生成指数高肌醇的菜式——鹰嘴豆鸡胸沙拉。

膳食


今日推荐


鹰嘴豆鸡胸沙拉


材料:

鸡胸肉100克,鸡蛋1只,鹰嘴豆100克,荞麦面包2片,橙子1个,青柠檬数片,油醋汁、橄榄油、食盐少许。(2-3人份)

做法:

(1)鹰嘴豆提前1晚泡发,冲洗干净;鸡胸肉洗净切块,用少许食盐、橄榄油腌制半小时;橙子洗净去皮,果肉切粒;荞麦面包用面包机烘脆后切小块备用。

(2)锅中加适量清水和少量食盐,大火烧开后,把鸡蛋和鹰嘴豆放入煮15分钟左右至豆软绵;捞出,鹰嘴豆沥干,鸡蛋剥壳切成6等份备用。

(3)热油起锅,放入鸡胸肉煎至两面稍金黄,再放入鹰嘴豆同炒,加入少许清水,煮约1分钟即可起锅。

(4)把所有材料放入大碗中,加适量的油醋汁、橄榄油,挤入青柠檬汁,拌匀即可食用。

专家点评:

虽然菜式为沙拉,但并不寒凉,对于像梁女士这类脾虚怕冷的人士来说,也不必过度担心。所使用的食材,都有比较低的血糖生成指数,而且搭配适宜,能够很好地控制餐后血糖。其中鹰嘴豆每100克含有105毫克的肌醇;橙子每100克含有307毫克的肌醇;荞麦每100克也含有178~212毫克的肌醇,所以这款沙拉不仅具有低血糖生成指数,还含有较高的肌醇。这款可口的沙拉,不管是作为正餐还是加餐,尤其适合多囊女性食用。


小贴士:

菜式没有使用千岛酱或沙拉酱而用油醋汁,是因为这前面两种酱含糖量较高,并不适合多囊卵巢综合征的患者食用。


福利:

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【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生:林淑娴

中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。





从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

编辑:查冠琳  责编:宋莉萍

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