消暑药膳“清补凉”

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虽然已经过了立秋，但目前仍处于“三伏”的末伏，炎热的天气还将持续一段时间。在这炎热的天气，小编来谈谈广东人常用的一种消暑药膳——清补凉。

其实在粤语中“清补凉”并不是按字面去读音的，那个“凉”字发音与广东白话中“斤两”的“两”相同，所以读出来的效果应该是“清补两”。说不定我们过去一直都在读白字哦！

为什么清补凉这种食品会在岭南地区流行，当然与这些地方炎热的天气相关。传说，秦始皇统一七国之后，着手平定岭南地区的百越之地，于公元前219年派屠睢、赵佗率军出征。大军到达岭南一带，由于中原士兵不适应南方炎热潮湿的气候，纷纷得病，军队战斗力大减。随军大夫以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米等药材为原料，做成了一种药食两用的粥。士兵服用后发病率很快降低，且人人精力充沛，重振了战斗力。赵佗见它有“清热气、补元气”之功效，就起名“清补凉”，并命令士兵们每天早上必须食用一碗清补凉。以后赵佗在岭南地区（包括今天的广东、广西、海南）称王，建立起南越国，清补凉便则传到民间，成为岭南地区的地方饮食文化。

现在我们见到的清补凉基本是做成糖水的形式。其实清补凉也可做成汤、粥等形式，因为组成清补凉的药材都是食药两用，可以直接吃的。不管采用什么形式，其功效都一样，关键是其配方。

清补凉的配方可有多种选择，但最基本的成分包括：玉竹、党参、薏米、淮山、莲子、茨实、百合、红枣、南北杏等药材，也有加沙参、陈皮、元肉或海带的。总体功效是：清热降火、消暑解乏、利水去湿、健脾开胃、降痰健肺。实际做时可以根据药材条件或服用目的隨意加减，有的还加入绿豆、椰子肉、椰子汗、西瓜、鹌鹑蛋、西米等食材。

清补凉好像是一个军团，每味药材好像是其中各个战斗单元，都有各自的功能和任务。以最常用的药材为例：

玉竹——养阴、润燥、除烦、止渴；

薏米——健脾祛湿、利水消肿；

淮山——补脾养肺、固肾益精；

沙参——养阴清肺、清热凉血；

莲子——养心、益肾、补脾胃、安神；

百合——润肺止咳、清心安神；

红枣——润肺止咳、补中益气、养血安神；

元肉——滋养补益，补气血；

党参——补中益气、健脾益肺；

陈皮——理气开胃、燥湿化痰；

杏仁——润肺平喘、生津开胃。

在清补凉的配方中，各种药、食材的药理、营养作用互相配合、协同，达到了总的功效，是典型的集健康调理与美食于一身的药膳，充分体现了我们祖先的智慧，经过两千多年的不断完善，演变成了今天岭南地区家喻户晓的保健美食。

炎热的三伏天里，你是不是也可以在家做点清补凉，既享受了美食，又消消暑气，防治疾病。

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