【营养科普】食用油还有这么多的用处呢？健康用油你也是大厨！
淼轩：
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油对于中国人的重要性不言而喻。然而，食用油种类选择不合理、烹饪油温不合适、食用油使用过量等问题，给大家埋下了许多安全隐患。如何正确用油，小编带你来看看。
【名称】食用油
【性状】本产品为淡黄色或深黄色油状液体，气味芳香。
【营养成分】油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素E、胡萝卜素、卵磷脂
【产品原料】橄榄、茶籽、花生、玉米、大豆、芝麻等植物种子。
【食用方法】炒菜、炖菜、凉拌菜、煎、炸食物
【不良反应】食用过量可引起体重超标，心血管疾病
【注意事项】忌高温加热，炒菜请勿加热至冒油烟，炸食物的剩油，再次高温烹饪会对人体产生危害，请慎重食用。
中国人目前普遍存在"吃油过量"的问题。调查显示，中国城市居民每天人均吃油量为49.1克，即大部分人每天吃油的量几乎超了一倍。这也是肥胖率，以及与肥胖相关的慢性病发病率日益增长的原因之一。
根据《中国居民膳食指南》推荐，人均每天用油量为25-30克，大约为两三勺白瓷勺的量
各类植物油应养成不同，要想获得全面的营养，首先要了解不同的油有什么营养成分。
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。
优点
食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还富含抗氧化物橄榄多酚等，有助于预防心血管病。茶籽油和橄榄油十分类似，营养价值不分伯仲，但是国产的茶籽油性价比更高。
缺点
相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。
优点
花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油则富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
缺点
这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油。
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。
优点
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用，压榨型葵花籽油含丰富的抗氧化成分。
缺点
由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸后反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和他类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。
优点
由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合叫少，这是最为突出的优点。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺点
大多动物油脂含较多胆固醇，不适合心血管病患者食用。
来源：健康榜
