源来解蜜丨蜂蜜大量结晶是掺了白糖吗？

食用蜂蜜的过程中，我们经常会碰到【蜂蜜结晶】。眼看着“散似甘露”的蜂蜜里生出絮状物→乃至慢慢凝固→变稠变硬→结晶成块，心情也会渐渐凝固→心生猜疑，这是不是掺了白糖的劣质蜂蜜？→生气，下次再也不买**牌子的蜂蜜了！

不知道亲亲们是不是这样的感受？反正之前不了解蜂蜜的我，就是这样的。

但如果结晶不是掺了白糖，那又该如何解释呢？

（结晶的蜂蜜失去了人们喜闻乐见的“散似甘露,凝如割肪”的姿态，所以我们向来排斥结晶蜂蜜）

首先，我们需要了解一下蜂蜜的结构。

蜂蜜是一种高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，这些占蜂蜜的65%-80%，糖的含量远高于水分的含量。

过多的糖使蜂蜜不稳定，在较低温（14℃左右）下放置一段时间后可能会凝结成固体，这是蜂蜜的自然结晶，无须担心。结晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。

当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而且颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。这就是为什么不同的蜂蜜，结晶状态不同的原因。

蜂蜜结晶后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下（通常在40℃左右）也会融化成液态的蜂蜜，这是一个简单的物理过程。

所以，蜂蜜的特殊结构决定了它能结晶的特殊属性。目前，恐怕还找不到另外一种如此“神奇”的天然营养物质。

蜜种

蜂蜜的种类很多，有易结晶的蜂蜜有不易结晶的蜂蜜，依照不同的条件，蜂蜜的状态肯定不同。

（同仁堂蜂业的枣花蜂蜜系列产品）

比如，洋槐蜜、枣花蜂蜜不易结晶，结晶速度很慢，但在温度条件得到满足时也会有结晶。

中国南北气候气温相差都很大，在广东沿海一带的洋槐蜜不结晶，而北方地区冬天低温时间长，洋槐蜜也会结晶。

（同仁堂蜂业洋槐蜜系列产品）

反之，油菜蜜则很容易结晶，观察发现油菜蜜放置一周就会开始结晶。

温度

一般温度在14℃以下时蜂蜜易结晶。如果低于此温度，因蜂蜜的粘稠度增加，结晶过程会被推迟。这就是为什么把蜂蜜放进冰箱里反而不会结晶的原因。

（同仁堂蜂业药植蜜系列产品）

高于14℃，因提高了糖的溶解度，过饱和程度降低，结晶速度也会变缓。

新蜜、陈蜜

一般来说，蜜源植物开花温度都会高于15℃，所以当年的新蜜在冬季之前一般不会结晶，(油菜蜜、葵花蜜除外)。

（献礼母亲节：各品类产品全家福~）

如果您在夏天买到了当年的新蜜，如洋槐蜜或者枣花蜜，呈现了结晶状态，那么这个蜂蜜就值得怀疑，要么是去年的陈蜜，要么是添加了非常易结晶的油菜蜜。

那么这时的蜂蜜结晶就可能不太好，很可能有欺诈的成分。

不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同。

有的结晶多，有的结晶少，有的开始结晶，有的还没怎么结晶，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间，也是个自然现象，对品质无任何影响。

好了，看完这篇文章，终于搞懂蜂蜜结晶了吧