曝光丨震惊！记者卧底，深度爆料知名自助餐内幕！

位于哈尔滨市西大直街上的春园烤肉王哈尔滨加盟店是一家经营多年的烤肉自助。饭店规模不小，人均价格是五十块钱。夜航记者到这家饭店卧底打工，可入职的第一天就被告知，千万不要用这饭店里的任何餐具，因为这些餐具全都不干净，筷子、盘子、杯子就和不刷没什么两样。看看这洗碗间的环境，真是让人作呕。

友情提示一下，各位观众点看下面的视频时，一定要慎重慎重再慎重，心理承受能力差者可千万不要看，因为实在是太脏了！

卫生堪忧 怎一个“脏”字概括？

服务员之所以能确定饭店的筷子不干净，是因为饭店的筷子都是他们自己洗的。客人用完餐，服务员在撤桌时，会把筷子放进一个黑色的塑料盒里，积少成多。盒子快满的时候，服务员就会拿着盒子去洗碗间，在里面倒上热水和洗洁精，店里的服务员管这叫打筷子。服务员说，洗筷子必须要快，营业时候，顾客多，一旦没筷子了就很耽误事，为了保证筷子充足，烤肉店里有人发明了一种洗筷子的方法，叫一遍过。

在洗筷子时，服务员会在水中添加一种名为脂肪醇聚氧乙烯硫酸钠的化学物质，这种物质是洗洁精的主要成分，需要加水稀释才能使用。而为了快速刷好筷子，服务员在使用这种化学物质时，往往是随意添加。所以用像这样一遍过的洗筷子方法，筷子非但洗不干净，而且还会有不少的化学残留。这些还有着食物残渣的筷子，最终都会被拿给顾客使用。

除了筷子，店里的其他餐具也并不干净。每个新来的服务员都会被提醒说，别用饭店的任何餐具吃饭，包括盘子。

在洗碗间，门口的左手边有一个蓝色的小桶，里面放满了顾客用过的小碗。服务员说，顾客都是用小碗盛放调料，撤桌的时候调料倒不干净，洗碗的人会把碗放蓝桶里泡一会儿，然后再捞出来，放到旁边的第一个水槽里。

服务员说，食碟的刷法跟盘子也是大同小异，由于饭店顾客多，餐具使用量大，所以要求洗碗间得保持超高的效率。可效率保证了，卫生却保证不了了。而这些所有洗过的筷子，盘子，杯子，都没有经过高温消毒，就被顾客直接使用。

在洗碗间门口的右手边，是洗杯子和洗火锅的位置，由于这些餐具看起来比小碗干净些，所以通过一次浸泡就可以冲洗使用了，让人觉得非常讽刺的是在这块还有一个水槽，里面放着的是洗杯子的机器，可是这个机器却一直没使用过，这个水槽则是用来堆放洗完的火锅。

水果可能变质 仍然摆上餐桌！

早晨九点多还没正式营业，饭店的管理人员就招呼一个服务员把门口桌子上一个摆放了许久的西瓜抱到饭店后厨。一位迎宾员说，她在门口干了有一段时间了，她发现，每次摆在桌子上的水果都是新鲜的，时间长了，外面看起来不新鲜后，就会被拿给顾客食用。

肉是合成肉 承诺并不靠谱！

为了招揽顾客，春园烤肉王哈尔滨加盟店在店门口就打出了醒目的条幅，“本店郑重承诺没有合成肉，请顾客放心食用”。可进了店里，取了肉，把肉放在锅上一烤，甭管是牛肉还是羊肉，都是散了架子，碎的不成样子。

这么碎的肉，看起来可不太对劲，哪有好肉一烤就成这个样子的呀。拿着这个肉去找服务员，服务员的回答可真是雷死个人，这没有合成肉的承诺是老板作出的，出了问题那得去找老板呀。

春园烤肉王服务员：都是假肉、合成肉（真的假的？）真的，骗你干啥啊，其实牛肉是猪肉做的，拼的。

春园烤肉王店里的肉到底是什么？记者在卧底打工时逐渐了解到真相，每天都会有一辆车牌尾为黑A1G373的面包车给春园送货，其中重要的一样就是这种调理肉A2卷，在这种肉的包装上没有标明生产日期，原料一栏上写的是鸭肉和牛油，可奇怪的是，在春园烤肉王里却没有一样鸭肉的烤品。

连续几天跟踪 记者找到进货渠道！

为了找到春园烤肉王的进货渠道，记者决定跟踪春园烤肉王的送货车，可送货车却是行踪不定，连续跟了几天，记者终于是在哈尔滨的南极冷鲜城找到了春园烤肉王的供货商。

冷鲜城内，一家名为大伟冷冻食品的商铺给春园提供肉制品。大伟冷冻食品的经营者说，他们家的调理肉卷都是用鸭肉做得，可以做成牛肉和羊肉不同的口味儿，每斤肉的价格是十几块钱，比牛肉和羊肉要便宜很多很多。

第二天，记者再次来到大伟冷冻食品，提出想要购买一箱这调理肉卷，店主却十分警觉的说不卖。一打听才知道，315临近，这种调理肉卷不会再卖给生人了。可就在当天下午，大伟冷冻食品又将五六箱调理肉卷卖给了春园烤肉王。

专业检测  肉制品大多是假冒！

为了证实春园烤肉王的肉类品质，我们从春园烤肉王的肉制品冷柜里，取了牛排，羔羊肉，猪培根、羊排、猪腰子、猪五花、鸭血等八份样品，送到了位于东北林业大学院内的国家林业局野生动植物检测中心做DNA检测，通过检测，可以清楚第判断出肉的种类。检验结果让人吃惊，牛排是用猪肉假冒的，猪培根和羔羊肉都是用鸭肉假冒的。

考虑到因为春园是自助烤肉，消费者可以随意在柜台取肉，在顾客挑选过程中，以及在店员摆放过程中，有没有可能将肉放串了？

为了得到更精准的答案，记者再一次从春园家取了九份肉，针对上次的结果，记者着重取了牛肉、羊肉和培根这三种肉制品。同时，记者还将暗访过的福将烤肉自助、名岛烤肉自助、韩盛烤肉自助以及南极冷鲜城内的奥妙切片培根，都取样一同检测。几天之后结果出来了。33份样品中竟有四成肉制品的DNA与店内的标注不符。

记者走访了哈尔滨的春园烤肉王、名岛烤肉自助经纬街店、福将海鲜自助烤肉、深海霸煮海鲜自助等饭店，发现这些在知名的自助餐厅里，存在的问题还真是少。

卫生堪忧、肉制品变质

在哈尔滨市南岗区红旗大街有一家饭店叫福将海鲜自助烤肉，位于这栋楼的三层，中午的价格是每位47块钱，限时两个半小时。餐厅内食物被分类摆放，蔬菜、水果、蛋糕、肉制品种类还真不少，可与美味形成鲜明反差的是餐具的消毒。每一个就餐区都有一个小桶，服务员为顾客更换完烧烤用的夹子后，就把脏的夹子扔进了桶里涮洗，此时，桶里的水还没有更换。用脏水刷过的夹子没有经过消毒，就放在另外两个餐桌上，供其他顾客使用。

而在哈尔滨市道里区名岛自助烤肉经纬店，这里的卫生环境看上去挺像那么回事的，三八妇女节这天，也来了不少消费者，可吃着吃着，有顾客发现肉是酸的。发现问题，店长迅速做出反应，亲自品尝涉嫌变酸的肉制品。

酸味挺大呢，酸了不能吃，哪个肉啊，这个肉酸了，那是啥肉啊？不知道啥肉，杨店、杨店，收到请讲，收到请讲。那是啥肉我们也不打了。

这名主管确定肉变质后，要求后厨的厨师撤掉了冷柜里剩余的同一种类的肉制品。发现肉有问题之后能及时处理，态度是对的，可问题是店方有把关肉类质量的责任，这样的肉本就不该出现在自助取餐台上。

鲜榨饮料 竟然是勾兑制成

哈尔滨市深海霸煮海鲜自助餐厅是一家人均价格在百元以上的餐厅，店里有一种鲜榨果汁很受顾客欢迎，也是这家店招揽顾客的一大卖点。可这桶果汁放的地方可有些别扭，旁边竟然是一根乌黑的拖布。

而这些所谓的鲜榨果汁其实也并不是鲜榨的，都是用果汁浓缩液加上从卫生间的洗手池上接来的自来水勾兑而成的。一瓶果汁浓缩液的价格是四、五十块钱，可以勾兑一百多杯饮料，平均每杯的价格也就是几毛钱，真正鲜榨果汁的价格却是要几块钱一杯。这中间存在着巨大的差价，不得不说，深海霸煮的经营者真会玩。更可怕的是，这些果汁浓缩液是用啥原料做得，过没过期也都是一个未知数。

除了饮料之外，在深海霸煮海鲜自助餐厅里，还有一样东西也是从卫生间的洗手池里打来的，那就是火锅用的清汤。在服务员口中，这些自来水是摇身一变成了秘制汤料。

服务员说，在厕所的洗手池里灌汤壶，只能在早上没开门营业前做，不然顾客容易发现汤里的问题。而开门营业后，要灌汤就必须去饭店的洗衣间里才行。工作人员说，服务员到这里灌汤也必须小心一点，不能让顾客看见。

牛奶大变身 成为骨头汤

记者同样在哈尔滨市的名岛烤肉自助经纬街店卧底调查，发现这家饭店的火锅汤底同样存在问题，对外宣称他家的锅底是骨头熬制的老汤，可实际上，这所谓的老汤实际上只是几滴牛奶勾兑的。

一壶清水，加上盐、味素和几滴纯牛奶，就摇身一变成了秘制的老汤。花着几滴牛奶的成本，却赚着牛骨汤的钱。牛奶汤，牛骨汤，虽然只有一字之差，但根本就是两回事。而一个清汤锅底，从制作到上桌用不了两分钟，顾客每点一个清汤锅，服务员就可以有一块钱的提成。

检查现场调换肉品 监控记录现出“原形”

记者和执法部门来到春园烤肉王，里面的顾客很多，个别区已经坐满，柜台里的肉依旧按照之前的位置和标签摆放。在后厨走廊的尽头，记者见到了春园烤肉王的负责人。

记者要求负责人到前厅跟随一起去看看标签，负责人却一直以各种理由推脱。当记者走到肉品柜台时发现现场有了变化，而在柜台的另一侧，一些标签不见了。记者提出到监控室看一下刚刚肉品柜台的视频，果然看到了有人改动了柜台里的肉。

除了肉品问题，厨房内到处可以看到直接被放在地上准备加工的食品原料。在走廊尽头，记者发现了一个箱子，里面装有很多的调味剂。哈尔滨市南岗区市场监督管理局稽查一大队徐峰介绍，这些亚硝酸盐只是肉冠制品，在餐饮行业是不允许使用的。

突检冷鲜城 冻货不见了

记者跟随执法人员来到了南极冷鲜城，到达的时间是下午两点，距离南极冷鲜城闭店的时间还有一段时间，可令人意外的是，记者暗访时看到摆在冷鲜城外面的冻货，竟然都不见了。执法人员到达大伟冷冻食品的摊位检查时，所有摆放在外面的冻肉也都不见了，商铺的货架也都罗了起来，只有两个老人坐在这里，表示不知道老板的去向。

大伟冷冻食品的摊位上，只剩下一个冰柜的货物，整个店铺特别凌乱，在角落的保险柜半开着门。销售人员说现在店里就只有这些货物。随后执法人员又来到了大伟冷冻食品家的库房。在冷库中，执法人员没有发现调理肉。执法人员表示，关于大伟冷冻食品可能存在的问题，他们会继续调查。

福将：餐具不消毒 后厨脏乱差

昨天中午，记者和执法人员来到了哈尔滨市南岗区红旗大街上的福将海鲜自助烤肉。一进大门，记者就看到了一个满是浑水的小桶。在之前的报道中，服务员在为顾客更换完烧烤用的夹子后，就把脏的夹子扔进了桶里涮洗。

除了烤肉用的剪子、夹子在洗涤过程中不卫生，执法人员和记者还在饭店的后厨发现了消毒柜没有通电，里边杂物也非常多。

除了洗涤餐具暴露的诸多卫生问题，后厨环境卫生也是非常糟糕，而且后厨工人员并不是全部持有健康证。后灶房比较脏乱差，没有做到分间操作。除了卫生问题，执法人员还对饭店仓库内的肉品做了清点，在索要进货凭证的时候，饭店负责人则拿出了一个字迹潦草的收据，上面只有肉品重量，金额，没有任何签收或落款的字样。

针对在检查过程中，福将海鲜自助烤肉暴露的诸多问题，执法人员将约谈饭店老板及管理人员，并现场封存了饭店的进货手续和账目，并要求饭店三天之内整改完，然后重新接受验收。

检查名岛自助烤肉  下达整改通知

在暗访时，记者发现哈尔滨名岛自助烤肉经纬街店存在用牛奶汤冒充骨头汤，两种肉制品涉嫌假冒的问题，昨天上午，哈尔滨市道里区市场监督管理局执法人员对名岛自助烤肉经纬街店做了突击检查。检查人员刚进门，店里前台的服务员就用对讲机喊上了：“市场局的来了，检查来了，检查来了。”

随后店里的一名经理出面陪同检查，检查时店里的客人虽然不算太多，可奇怪的是，整个餐区却只有一名服务员在，而之前记者暗访时这家店里却有十多名服务员。向这名服务员索要健康证，这名服务员却拿不出来。

针对消毒柜没有使用的问题，这位经理说，刷碗的工人没上班，所以消毒柜没有使用，可当检查人员检查了其他房间后，再回到洗碗间时，洗完间里却有两个工人在修理消毒柜的电源。

除了后厨的消毒柜，前厅摆放杯子的消毒柜也同样没有被使用。在名岛自助烤肉店里有一个小隔间，这个隔间里堆放了不少杯子。餐厅经理说，这个隔间是服务员用来刷杯子的。在这样的环境里能刷出干净的杯子，这一点很让人质疑，同样的，名岛自助烤店里的盘子也清洗的并不干净。

服务员没有健康证，消毒柜不开，餐具清洗不干净，名岛自助烤肉经纬街店的卫生情况不容乐观。

除了用奶汤假冒骨头汤之外，名岛自助烤肉经纬街店里还有两种肉制品存在问题，通过检验DNA名岛，这家店里的猪培根成分是鸭肉，手切羊排是牛肉。可在这家店的后厨里，不少肉制品都没有了外包装。包装上标明很多添加剂的成份。可店里的厨师长却说这里是纯牛肉。在另外一个冷柜里，检查人员还发现了很多羊肉。除了这款羊肉，店里其他羊肉的配料里也都含有鸭肉成分，可在前厅的冷柜上，肉制品的标签一栏上，却没有看到任何有关含有鸭肉成分的标注。

无证经营 “霸主”没了威风

深海霸煮海鲜自助，名字挺响亮，装修也挺虎人，可在执法人员面前，这个霸主就漏出了真面目，可是纯纯的赝品。

在深海霸煮海鲜自助餐厅的墙上，只贴了一张税务登记证，像是《食品经营许可证》等必要证件，无论是服务员、厨师、还是餐厅经理都无法提供。

深海霸煮海鲜自助餐厅经理：咱家干多长时间？一年多，一年多都没有证啊？你证在哪儿呢，都干一年多了（沉默）

在洗衣间，有一跟水管，插在了洗衣机里，在之前的暗访中，从这根水管里接出来的水，还可以作为汤底，灌进壶里。

这家自助餐厅的后厨以及储物空间很大，在另外一个屋子里的架子上，有很多用来调味的包装，这就是所谓鲜榨果汁的原料。其中一款草莓味的原料，是2016年1月生产的，按照一年的保质期来看，已经过期2个月了。

最后通过执法人员核实，深海霸煮海鲜自助餐厅，没有取得食品经营许可证，属于无证经营。

食品安全 重于泰山

《新闻夜航》6年的深度315报道，有5年都与“吃”有关，从《如此烧烤》、《如此川菜》、《如此熟食》，到今天的《如此自助餐》，因为"吃"这个问题太重要了。可遗憾的是，我们还是能看到这么恶心的画面和不负责任的商家。服务员都不用的筷子，你们给顾客用！不新鲜的水果，你们给顾客吃！鸭肉换个标签就变成了牛肉、猪肉，还口口声声本店品质有保证。哪儿来这么大的勇气和自信呢！真打脸！

自助不能“无助”

吃自助本该是一种享受，可顾客在一些商家面前，却变得很“无助”。你摆啥，我吃啥，顾客没得选；你让我们几点吃完，我们就几点吃完；你说这是老汤，我们就信了。这么守规矩的顾客，怎么还有商家还好意思去伤害他们呢？你自助餐是听起来优惠，你可以便宜，但你不能骗我们，你当咱老百姓占便宜不要命啊？

严管才能“治病”

想必商家都知道《食品安全法》、《消费者权益保护法》的存在，可为什么有人就敢忽视它的存在呢？要我说，法是有，但罚的轻，违法的成本太低，一出问题，警告一下整改一下，脸皮厚点还不如挠痒痒，过后该啥样还啥样。要治这些无德商家的臭毛病，监管部门得出重拳，一出手就打他五脏六腑疼得痛彻心扉，想灭威风，心太软是不行的，手太轻也是没用的！

自助还需“自律”

我们的报道并不是否定所有的自助餐厅，因为我们的暗访中也有好的。食品安全是个良心活，监管部门要锻炼自己的千里眼、顺风耳，让监管无死角。另外，靠别人管着，这是最低级的经营理念，总让人管着能挣大钱吗？自律经营，品质经营才是真正的聚宝盆！你品质上不骗消费者，消费者钱上就可以管着你！

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