阳春三月话紫苏

在2015年热播的电视剧《芈月传》中，它被芈月称为消暑神仙草，暖胃开胃，对胃特别好。那么剧中芈月说的神仙草是什么呢？其实它是一味中草药，有个诗意的名字——紫苏。

▲

紫苏，顾名思义它的叶和茎都是紫红的颜色。原产我国，散生于田边、路旁、沟边等地，江苏、浙江、安徽、湖北、河北、山西、北京、黑龙江及贵州等地均有栽培，日本、朝鲜、韩国、印度、俄罗斯、美国、加拿大等亦有栽培。走过路过碰到，都会有一种芳香扑鼻。

▲

紫苏的营养价值

紫苏茎、叶、种子均含较高营养价值，但主要以嫩茎叶供食用。每100 g嫩茎叶中含铁23 mg、钙3.0 mg、磷44 mg、胡萝卜素9.09 mg、维生素B1 0.02 mg、维生素B2 0.35 mg、维生素C 47 mg、尼克酸1.3 mg。种子中蛋白质含量25%，另含有多种氨基酸。紫苏种子可作食用油，含油量30%～50%。产品器官为嫩叶，供生食或作汤，常与鱼同煮，用作调料。日本、韩国等的生鱼片中，紫苏叶是不可缺少的配料。

▲

紫苏的药用价值

紫苏茎叶含有0.5%的挥发油，内含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有杀菌防腐作用。紫苏茎、叶、花、果及种子均可入药；叶主治风寒感冒、气滞胸膈满闷、胃热呕吐、痰多气喘，并能解蟹毒；梗主治气滞胸闷、妊娠呕吐及胎动不安；种子榨取的紫苏油所含的脂肪酸主要为α-亚麻酸，经常食用可以降血压、血脂、胆固醇，预防和治疗心血管疾病，防治乳腺癌。美国将其作为抗癌食品，日本将其作为营养保健油加入儿童食品中。

▲

紫苏的种类

第一种，正反面都是紫色，乌黑油亮的深紫色，说明它油分很足，辛香味很浓烈，药性偏于刚燥。所以如果使用不当，或是过度使用，会耗阳，遵循传统中医的辨证施治使用为佳；

第二种，正面粗看是绿色，背面反过来是紫色，比较多见，药性相对缓和。药房里的紫苏以这种为主。在药食同源上，需要调整用量。若是外感风寒，同样的量，叶里的挥发油（发挥药效的物质）含量高于紫苏梗；

还有一种，是正面是绿色，背面也是绿色的，这就是白苏了，这里不展开了。白字当头，用于美白，泡澡可以越洗越白。

▲

紫苏叶食用方法

1、鲜叶生拌，用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。

2、蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。

3、紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食，或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。

4、和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。

5、鲜叶沾辣根或甜面酱生食，味道极鲜、自然，营养丰富。

▲

完